Соус эстрагон с вешенкой на белом мясном бульоне
[2 сентября 2009] Латвийская кухня
Яйцо взбить с молоком, посолить, добавить столовую горчицу, мелко нарезанный зеленый лук. После подготовки тесто выстаивают в течение 15-20 минут. Скатать жгут, а затем раскатать его в широкую ленту, накрыть ею уложенный ранее на торт жгут и бока торта.
Рыбу отпускают с соусом, в котором она тушилась. Добавить сахар и лимонный сок в персиковое пюре, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. Муку поджарить в растительном масле, разбавить грибным бульоном, заправить щи, добавить рубленые грибы и прокипятить.
Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, кладут полученную смесь внутрь и запекают сэндвичи в духовке. Посыпать солью, зирой, при желании - чуть-чуть кориандром.
Варить на слабом огне до готовности (примерно 10 мин).
Для соуса йогурт смешайте с нарезанными оливками и прогревайте 2 минуты на слабом огне. Оно получается жидким и хорошо растекается по форме. Сверху посыпать зеленью петрушки и укропа. Лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто.
Сверху еще раз посолить и поперчить. Выложите на ревень. Выложить филе в посуду, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов. Добавьте остывший лук, паприку, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца. аккуратно перемешайте.
А эти напитки вы можете приготовить с вечера. Подавать в горячем виде. На тарелки выложить окорочка, рис, овощи и соус. Добавить в молоко сливочное масло и размешать. Дают застыть. Камбалу выпотрошить, очистить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить до румяной корочки в масле.
Тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Все искрошить н истолочь, залить 4 л простой водки, закупорить бутыль и настоять две-три недели. Столовой ложкой берите массу и обжаривайте получившиеся лепешки в масле. Через 2-3 месяца слейте, профильтруйте и подсластите. Неочищенные от кожуры, промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной 1,5-2 см, посолить, дать постоять 10 минут, затем осторожно отжать рукой, чтобы они не потеряли форму.
Полить закуску смесью лимонного сока и соевого соуса, украсить листиками петрушки.
Затем сок перелить в отдельную посуду и добавить к нему гранатовый сок, мелко нашинкованный репчатый лук, толченую зелень киндзы и перемешать.