Соус творожный со сливками и вишневым соком
[26 ноября 2009] Латвийская кухня
Приправить по вкусу солью. В скоромные дни в рагу можно добавить натертый сыр.
Отдельно подать соленые или маринованные огурцы. Кроме того, в фарш можно добавить сырой яичный желток или сваренный вкрутую и протертый через сито. После духовки они не слишком изменят свою консистенцию.
Куски грудинки варят до полуготовности. Наполните перцы этим фаршем и положите перцы в один ряд в мелкую посуду, залейте маринадом из овощей с томатом и тушите в жарочном шкафу 20-30 мин. Котел закрыть, поставить на слабый огонь, мясо тушить 1.5 часа. Выскобленное мясо вместе с другими продуктами пропустить через мясорубку, подмешать в получившуюся массу яйцо, молоко и приправы.
Оставить остужаться.
В горячем виде протереть через сито. Язык положить в кипящую воду, варить 10 мин., воду слить.
Залейте бочонок холодной кипяченой водой и хорошо ее перемешайте. На дно каждой литровой банки кладем лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, пару листиков смородины, затем огурцы заливаем маринадом. Приготовить соус. Выложить яблоки на блюдо и прогреть при полной мощности 23-25 с. Крупные головки репчатого лука очистить, ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить ореховым фаршем. Сверху украсьте блюдо листьями дайкона.
Очищенную морковь отваривают в подсоленной воде, разминают вилкой, добавляют предварительно отваренное и нарезанное кусочками мясо индейки, соль, разведенную уксусом аджику, перец и молотый тмин. Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 3 - 4 см и сварить. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенные коренья, половину нарезанного репчатого лука, соль и при чуть заметном кипении, отварить до готовности. Когда корж немного остынет, извлечь его из формы и разрезать вдоль на два пласта, которые прослоить начинкой.
При заливке банки установить на сухую доску или бумагу. Верхний блин красиво смазать сметаной и посыпать рубленным вареным яйцом и зеленью.
Заполнить яичные белки смесью, выложить на противень, смазанный жиром, посыпать панировочными сухарями и поставить в горячую духовку на несколько минут. За 2 минуты до готовности положить в суп листья салата, посолить и поперчить.