Суфле алжирское
[10 июля 2009] Латвийская кухня
Сформовать булочки, уложить их на противень по две рядом.
После чего выложить его на тарелку и смазать маслом.
Готовьте 2-3 мин., снимите с огня и слегка остудите. Полученной массой заполнить 1/3 часть бокала. Добавить соль, перец, зелень петрушки, сырое яйцо и хорошо перемешать. Сметану разбавить горячей водой (1/2 стакана) и по стенке влить в кастрюлю. Перед тем как подавать к столу, посыпать суп тертым сыром. Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 2-3 см, положить в сотейник, смазать тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Далее кладется картофель, нарезаный кружками. Креветки варят в подсоленной воде 3-5 мин, охлаждают и мелко нарезают. Готовое блюдо украсьте ломтиками лимона. Подготовленную целую тушку рыбы или порционный кусок посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. Два маленьких песочных печенья - это «щечки».
Тушеный лук выложить в широкую посуду - такую, чтобы в ней можно было расположить решетку для жарения. Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. С яблок и груш удалите кожицу, вырежьте сердцевину и нарежьте их кубиками. Поочередно добавлять в небольших количествах сметану и муку. Такие бутерброды можно подать в качестве холодной закуски. Щедро сбрызните уксусной заправкой.
Дать постоять минут 15-20.
Нарезать говядину соломкой и уложить на тесто. Мясо нарезается ломтиками толщиной до 2 см, солится по вкусу и помещается на 6-8 часов в поставленную под наклоном мелкую посуду для отцеживания сока. Картофель очистить от кожуры, вымыть, аккуратно ножом вынуть середину. Выпеченный бисквитный пласт положить на влажную ткань и скатать в рулет.
Накрыть крышкой и варить около 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими, Размять их в кастрюле.
Очищенную морковь нашинковать и поместить в кипящий мясной бульон вместе с лапшой, влить айран и варить 15 минут. Растворить кофе и сахар в горячей воде и хорошенько взбить. Влейте соус в кастрюлю с мясом, варите 2 часа, подливая воду по мере необходимости.