Суфле из смородины
[4 октября 2009] Латвийская кухня
Кипеть не давать, но дать хорошо настояться в тепле. Отдельно взбить в миксере сливки. Накрутить ленты теста на специальные формы «рожки», смазанные сливочным маслом, и пальцами прижать тесто. Ботву от свеклы, не разрезая, припустить, пока она не станет мягкой. Затем подготовленные продукты перемешивают, солят по вкусу, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом до коричневатой корочки. Сварите бульон из говядины, затем выньте мясо из кастрюли и остудите бульон. Тем, у кого есть печь, можно на З дня ставить туда. Лук и картофель очищают, мелко нарезают. Разлить в формочки и поставить на холод. Затем ягоды пропустите через мясорубку и соедините в тазу, добавьте воду и перемешайте, затем поставьте варить на медленный огонь. Затем заправить чесноком, растертым с солью. В банку наливают положенную порцию уксуса и наполняют ее свеклой. Поместить овощи на мелкую сервировочную тарелку.
Слегка поджарьте на масле мелко нарезанные морковь, лук и петрушку, а в отдельной посуде растопите сливочное масло, всыпьте муку и поджарьте до светло-коричневого цвета. У белков срежьте верхушки, чтобы половинки яиц, не падая, стояли на блюде. Кашу хорошо охладить и взбить миксером. Выложите форму бумагой для выпечки. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Полить горячим соусом и сразу же подать на стол. Все залить коктейлем: 2/3 майонеза и 1/3 сливок. Сделать из рыбы пюре в блендере или миксере, развести с небольшим количеством молока.
Картофельную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать бортик. Зелень вымыть, обсушить, нарубить, смешать со сметаной, заправить лимонным соком, солью и перцем.
Затем выложите немного теста и равномерно распределите его по всей поверхности сковородки так, чтобы толщина слоя составляла около 8 мм.
Тщательно перемешайте полученную массу и сформируйте фарш в шарики одинаковой величины. Кочан салата разберите на листья, крупными выстелите блюдо, остальные нарежьте. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
Отличие лишь в том, что кости не обжаривают. При выкипании воды доливайте кипяток в кастрюлю, не снимая салфетки. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Мясо посыпают солью, красным молотым перцем и жарят в электрогриле.
Сделать розочки из сливочного замороженного сливочного масла, наполнить их черной икрой. Муку обжарить на сухой сковороде до красноватого оттенка, развести небольшим количеством теплого бульона и тщательно растереть, чтобы не было комочков.
Перед подачей смазать хреном и посыпать измельченной зеленью.