Тарталетки с сельдереем и апельсинами
[19 февраля 2010] Латвийская кухня
Мелко истолченный корень дягиля залить самогоном.
Когда порей станет мягким, а соус загустеет, погасите огонь. Сладкий перец обжарить, очистить от семян и нарезать полосками. Как мелкую, так и куски крупной рыбы перед жареньем можно сбрызнуть лимонным соком и тотчас обвалять в одной муке или в муке, потом в яйце и сухарях.
После этого кулебяку снова смазать яйцами, поверхность ее проколоть в нескольких местах (чтобы пар во время выпечки выходил) и выпечь. Берут 60 г масла и подрумянивают в нем до светло-золотистого оттенка немного муки, которую разводят в приготовленном к этому времени рыбном бульоне. Соус довести до кипения и снять с огня. А теперь - в духовку на 20 минут. Все растереть до однообразной массы, положить взбитые белки, изюм, посолить и перемешать.
Нарежьте кубиками мясо постной баранины, добавьте порубленный лук, чеснок и залейте все это кефиром. Положите куски в кастрюлю и посыпьте их мукой.
Ложкой сформовать из теста валики, обжарить их в разогретом масле или сале до желтого цвета. Добавляем перец, перемешиваем и жарим еще 4 минуты. Затем обвалять шарики в муке. Вырезку зачистить от пленок и нарезать соломкой. Добавьте нарезанные лук и зеленый перец, все перемешайте. Свинину, лук-порей и стручки перца выложить на блюдо, украсить дольками лимона. Подготовленную тыкву очищаем от кожицы и семян и измельчаем. На каждое кладем майонез, украшаем зеленью петрушки. Филе отбейте до толщины 0,5 см, посолите, поперчите, обмакните в горчичную смесь, запанируйте в орехах. Ложку масла растереть добела, смешать с 6 желтками, 3 ложками мелкого сахара и корицей; смешать все это с булкой, положить пену из 6 белков, переложить в форму, вставить в печь. 2/3 стакана картофельной муки размешать с 1/2 стаканом теплого молока, прибавить 1,5 стакана кипящего молока и мешать на плите, пока не погустеет, остудить. Поставьте на 30 минут в прохладное место. Хранить в холодном месте. Сливки смешать с мукой, подлить к рыбе и тушить еще 5 мин.
Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку.