Торт «Свадебный» с колокольчиками
[2 сентября 2009] Латвийская кухня
Белокочанную капусту нашинковать, морковь нарезать брусочками или натереть на крупной терке. Целую тушку барашка обмыть, внутренности (сердце, почки, печень, легкие) сварить до полуготовности, а затем нарезать на кусочки, добавить соль, молотый черный перец, измельченную зелень киндзы и тархуна и перемешать. Положить рыбу в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками грибы, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, поварить на маленьком огне 10 минут.
Если планируете поставить картинку на стол, то необходимо вырезать еще и подставку для картины в форме четырехугольника. Залить кипяченой водой и поставить на холод. Готовый салат украсить лимоном, зеленью петрушки.
На нее сверху кладут фарш. Нальем воды и быстро доведем до кипения, затем уменьшим огонь и варим угря в открытой сковороде, пока не выпарится вся жидкость.
Тщательно перемешивают.
Готовую массу варите два раза. Сливочное масло растопите и добавьте в тесто вместе с ромом и растопленным шоколадом. Для глазури в жаропрочную посуду среднего размера положить шоколад, сливочное масло и налить ликер. Мелко нарезать шампиньоны.
Выньте тесто бризе из холодильника и выложите на посыпанный мукой рабочий стол.
Форель нужно поместить в печь, пока она мокрая, и подвергать холодному копчению при 27°C, пока кожа не высохнет: в традиционной печи это займет от 6 до 8 ч; для горячего копчения печь нужно разогреть до 80 °C, и когда рыбу помещают туда, дым должен подниматься обильно. Если мясо очень закоптилось, натереть его копченым салом. Абрикосы помойте, удалите косточки, залейте яблочным соком. Тем временем приготовим соус (масло смешиваем с мукой, добавляем холодное молоко, варим, помешивая, в кастрюле с двойным дном, добавляем тертый сыр).
Обжарить филе на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности (около 10 мин.). Нанизать мясо и лук на вертел, обсыпать пшеничной мукой, обмакнуть в яйце и жарить до появления желтого цвета в смазанной маслом и раскаленной сковороде. Очищенные дольки чеснока растолочь или натереть на меткой терме. Положить 9 взбитых белков, перемешать. Добавить сахар. Отварить угря с добавлением лука, вина, рыбного бульона и соли.
В гусятницу (или чугунную кастрюлю) налейте оливковое масло и поставьте ее на слабый огонь. Перелейте получившуюся смесь в форму. До подачи клецки хранить в молоке на водяной бане.