Цитрусовые вафли с шоколадным соусом
[12 августа 2009] Латвийская кухня
Обжарьте с обеих сторон на сливочном масле и переложите на противень, смазанный маслом. Желатину дать разбухнуть в воде, добавить к подогретому подслащенному соку.
Рыбу, картофель, салат посыпьте зеленым луком и укропом. Снять с огня.
В полученную массу добавляют сахар и варят до загустения. На 3-4 мин поместить торт в духовку, разогретую до 180 °C.
Мякоть задней ноги туши отделить от костей, нарезать на куски весом 40 - 50 г.
За 5-7 мин до окончания варки борщ заправить толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. Откинуть фасоль, дать соусу стечь. Затем отжать сок, положить баклажаны в глубокую посуду, добавить масло и обжарить. Быстро ополосните и тщательно стряхните воду. Готовый суп снять с плиты, посыпать измельченной зеленью петрушки, накрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут. Оливки нарезать кружочками.
Тесто готовится так же, как дрожжевое слоеное, только без дрожжей: при замесе теста смешиваются сразу все компоненты: мука, соль, яйца, вода, можно добавить немного спиртного, лимонной кислоты.
Заправить смесью оливкового масла и лимонного сока и перемешать.
Затем из другой части скатать жгут, из жгута раскатать ленту скалкой, свернуть ее в рулон. Взбить сливки со 100 г сахара в устойчивую пену и поставить в холодильник.
Положить птицу и посуду, добавить пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, залить горячей водой и дать закипеть (воду налить из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем всыпать промытую рисовую крупу И варить до загустения. Ровным слоем выкладывать начинки в следующем порядке: слой - четвертая часть тертого твердого сыра; слой - лук, нарезанный тонкими кружочками; слой - икорное масло (если есть); слой - насыпать базиликкамфарный; слой - полпорции томатной пасты; слой - тонкие ломтики копченостей; слой - четверть нормы тертого твердого сыра; слой - сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружочками, слегка посоленные и посыпанные перцем; слой - шампиньоны (стушенные предварительно в 1 ст. ложке сливочного масла); слой - оставшаяся томатная паста; слой - оставшийся твердый сыр; слой - внешнее оформление: куски помидора, мелкие кусочки консервированной рыбы в томатном соусе, смоченные в растительном масле маленькие шампиньоны и веточки зелени петрушки.