Цыплята «пич»
[1 декабря 2009] Латвийская кухня
Картофельную массу выложить на чистую смоченную водой салфетку. Долить 50 мл горячей воды и перемешать с сахарной пудрой и лимонным соком.
Клубнику промоем, половину протрем в пюре и смешаем с 2 ст.л. сахара. Слегка отбить, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и поместить на полчаса в холодильник.
Сроки хранения при температуре -18 °C и относительной влажности воздуха 95-98% мороженых говядины и баранины - 10-12 месяцев, свинины - 8-10, а при - 21 °C - соответственно 15-18 и 15-12 месяцев. Яичный желток смешать со сметаной и полить этой смесью поверхность теста, а сверху уложить копченое сало, нарезанное очень мелкими кубиками, и молотую ветчину. Репчатый лук тонко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанный мелкой соломкой зеленый перец.
После бланширования перец охладить холодной водой. Затем соединить с мучной пассеровкой, добавить специи, лимонный сок, соль и варить 30 мин. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Затем положить спассерованную на масле муку, прокипятить, добавить сметану, масло и довести до кипения. Если масса не пристает к ножу, значит крем готов. Мясо промыть, дать стечь воде, снять кожу, нашпиговать на равном расстоянии друг от друга кусочками тонко нарезанного шпика, затем посолить и, периодически поливая разогретым маргарином, зажарить.
Придавите торт доской и под гнетом оставьте на 1 час. Когда корж остынет, разрежьте его на два горизонтальных слоя ножом с длинным лезвием. Обрезать жир и нарезать его маленькими кусочками.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления. В обыкновенный картофельный суп-пюре, заправленный маслом, сливками и яичными желтками, положить сваренные в подсоленной воде и нарезанные соломкой листья зеленого салата. Противень смазать сливочным маслом. В глубокую посуду положите нарезанный репчатый лук и поджарьте. Подавать клецки горячими, посыпав их обжаренным луком. Добавить в миску смешанное с яйцом молоко и вымешивать тесто до однородной массы. Все перемешать, украсить зеленью, ломтиками яиц и помидоров.
Полученное однородное пюре охладить, размешать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Из прямоугольной летали вырезать сектор.
Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.
Мясо передней ноги (лопатка) и шеи, отделенное от костей, свернуть рулетом и перевязать шпагатом; у грудинки с внутренней стороны по середине ребер прорезать пленку. После этого закройте кашу крышкой и поставьте на час, чтобы дошла. Фрукты и хлеб процедить, настои соединить, всыпать сахар, влить хмелевые дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания.
Подать на стол горячими со сметаной.