Тушеное мясо «софия»
[25 января 2010] Латвийская кухня
После этого пряники высыпать на решетку или противень, склеившиеся изделия разъединить и сушить при 50-60° до образования блестящей корочки с белым налетом, который придает изделиям красивый вид и предохраняет их от высыхания. Отварную говядину нарезать такими же кубиками, оставив для украшения 3 ломтика. Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх. Молочный осадок со дна и стенок выльем. 5 ст.л. топленого масла отложим, остальное разогреем в сотейнике. Рис и чечевицу сварить до полуготовности (по отдельности), смешать, переложить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху также полить маслом и на большом огне довести до готовности. В бульон влить 1,5 л воды, опустить уши (кожицу), пропущенные через мясорубку, и варить до готовности, бульон должен быть липким.
При непрерывном помешивании вводите подготовленный желатин. Добавить в жидкость дрожжи (25 г) и сахар (0,5 кг).
Массу хорошо взбивают, разделывают на котлеты и варят на пару. Украсить каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки. Залить этим бульоном овсяные хлопья и дать немного (15-20 минут) постоять для набухания. Закупорить герметично и охладить.
Выньте торт из духовки, выложите на решетку и остудите.
Добавить на сковороду к овощам приготовленную мучную заправку, прогреть. Перед подачей на стол снять сверху жир, перевернуть студень на тарелку, украсить зеленью.
Рыбу положить на смазанную жиром порционную сковороду, вокруг уложить ломтики вареного картофеля, на рыбу положить пассерованный репчатый лук, жареные белые грибы и кружок крутого яйца. Тщательно перемешать мясной фарш, чеснок, зелень петрушки, яйцо, горчицу, каперсы, соль, черный молотый перец. Вокруг рыбы уложить ломтики сваренного до полу готовности картофеля, полить все жидким соусом, посыпать тертым сыром, обрызгать сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Размороженную креветочную пасту соединить с измельченным на терке плавленым сыром, добавить размягченное сливочное масло, придать массе желаемую форму, охладить.
При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо. Все овощи обжаривают. Сверху равномерно посыпать пирог миндальной стружкой и корицей, смешанной с сахаром. Нарезать кусочками по 70 г и раскатать лепешки круглой формы.
Удалить мясо и обжарить в той же сковороде мелко нарезанный лук, затем добавить 1 ст. ложку муки, слегка обжарить, после чего влить томатный сок.
Из полученной массы сформовать биточки, обвалять в муке и обжарить. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Смешать все с говядиной. Затем морковь отжать, перемешать с мясом, добавить измельченный чеснок, семена кунжута и уксус. Бобы очистить и нашинковать в виде лапши, сварить в большом количестве кипящей воды. Приготовить котлетную массу из мяса, капусты, репчатого и зеленого лука, зелени петрушки.