Ватрушки «подсолнухи»
[24 октября 2009] Латвийская кухня
Выемкой формуют из сырого картофеля ореш-ки и поджаривают, помидоры нарезают ломтиками и тоже обжаривают.
Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на волокна и мелко нарезать.
Вынуть из луковиц сердцевину, она должна свободно выскочить. Затем сварить в воде с приправами на слабом огне. Все компоненты сначала рубить ножом, затем замесить гладкое песочное тесто. Такой сок с мякотью содержит значительно больше каротина, витамина C и других ценных питательных веществ, чем сок, полученный путем обычного прессования. Затем вынуть кусочки цыпленка и в этой же сковородке обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, лавровый лист и стручковый перец, затем в лить бульон и, прокипятив, вновь уложить в сковороду мясо цыпленка. Для соуса измельчите чеснок, влейте желток и тщательно взбейте, посолите и добавьте нарезанный перец, подмешайте растительное масло, лимонный сок. Рулет готовят из жирной баранины или говядины. При тушении надо избегать избытка жидкости в кастрюле. Довести до кипения, варить 20-30 минут, разложить по банкам, закатать.
Прокипятить в течение 5 мин сахарный песок с водой и цедрой лимона, которую затем удалить.
Сваренные мозги протереть, соединить с процеженным соусом, прибавить бульон, полученный от варки мозгов, и довести до нормальной консистенции супа, прокипятить, после чего заправить сливками и маслом по вкусу.
Раскатать тесто в большой тонкий блин, сбрызнуть растительным маслом, поперчить, свернуть в рулет и разделить руками на кусочки, концы которых залепить.
Подают с картофелем в любом виде, со свеклой, стручковой фасолью или зеленым салатом. Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15-20 минут, процедить, соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения. Оставшуюся ветчину нарезают тонкими ломтиками прямоугольной формы. Снять с огня и добавить 3 ст.л. рома или коньяка. Крупные яблоки (или груши) очистить, вынуть сердцевину, разместить их вертикально на глубокой сковороде, посыпать сахаром, залить водой и отварить на медленном огне.