Вишневая водка
[5 января 2010] Латвийская кухня
Положить на бумагу слой сухого гороха или риса.
Хранить конфеты в хорошо закрытой жестяной байке. Картофель, очищенные от кожуры яблоко и огурцы нарезать мелкими кубиками и смешать с морковью и консервированным зеленым горошком. Жирную баранину нарезать на куски (без удаления костей) весом по 30 г, а курдюк - по 40 г; нарезаное мясо посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить немного гopячей воды (20 г на порцию) и жарить до тех пор, пока мясо не покраснеет,и курдюк не растопится, затем добавить в кастрюлю с мясом очищенным от кожицы промытые мелкие головки лука величиной с грецкий opeх, посолить, посыпать перцем, кастртрюлю закрыть и довести продукты до готовности.
Влить воду в большую миску, растворить в ней сахар. Грибы шиитаке очистите с помощью салфетки, отрежьте ножки, а шляпки нарежьте ломтиками. Обжарьте при помешивании лук, чеснок и морковь, добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
Мелко порубите листики базилика, посыпьте ими томаты. Подавать с грибным соусом, но можно и с чесночно-сметанным либо с томатным соусом. Добавьте сыр, приправьте специями по вкусу и разотрите. Довольно острый, этот соус подается к различным мясным жареным блюдам. Из этой массы можно сделать котлеты к любому мясу с любым соусом; можно начинить из мясом, капустой или грибами и использовать как самостоятельное блюдо.
Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар, специи по вкусу.
Взбить яйцо и влить его туда же. Обжаривать орехи на раскаленной сковороде в течение 5-7 минут, после этого выложить их в глиняную миску.
Готовые помидоры протрите через сито. Когда начнется брожение и появится пена, процедить вторично, разлить по литровым бутылкам с завинчивающимися крышками (по плечики), положить в каждую по 5-7 изюминок, плотно завинтить крышки и вынести на холод (хранить бутылки в лежачем положении). Аккуратно размешать и всю массу выложить в форму, смоченную холодной водой, поставить ее в холодильник. Готовые рулеты снимают с решетки, посыпают мелко нарубленной зеленью укропа, украшают веточками петрушки и подают к столу. Приправы измельчить, перемешать и смесью натереть утку. Выложить на разделочную доску филе лосося и сбрызнуть его джином, затем натереть его цедрой лимона и очень осторожно - смесью сахара и соли. Говяжье и свиное мясо пропустить через мясорубку, добавить пряности, соль и хорошо перемешать. После этого добавьте соды. Добавить нарезанные авокадо и грибы. Лук очистить и мелко нарезать.
Когда овощи практически готовы, то минуты за три до конца я кладу в кастрюлю 3-4 размятые дольки чеснока и 1 чайную ложку томат-пасты.