Ярпаг долмасы
[22 октября 2009] Латвийская кухня
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кубиками. Свежую белокочанную капусту и соленый огурец, предварительно очистив и промыв, нарезать соломкой, смешать с ломтиками айвы, мелко нарезанным репчатым луком и солью.
Подавать с майонезным соусом. Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья золеного салата и заливают их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном.
Белую капусту режем небольшими кусочками. Соленые огурцы и яблоко, очищенные от кожицы, нарезают. На лист салата положить ломтик ветчины, затем сверху - ломтик помидора или две дольки помидора и половинку сваренного вкрутую яйца.
Подготовленную смесь выложить в глубокую форму, смазанную жиром, влить остальной бульон, положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 30 минут. Вылить в бульон, довести до кипения, убавить огонь и готовить 5 мин.
Обжаренные кабачки соединить с луком и грибами, добавить соль, влить немного воды и продолжать тушить еще 10 минут. Подготовленный изюм переложите в салатницу.
Молодые листья пастушьей сумки нашинковать, положить на нарезанные ломтиками помидоры и огурцы.
За 5-10 минут до конца варки воткнуть в верхний слой риса головку чеснока и, если найдется, 1 сладкий перец. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 30 минут. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и порей. Затем процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно их укупорить и выдержать при комнатной температуре 3-4 дня. Пеките пирог на среднем огне минут 20, по краям пирог должен быть светло-коричневого цвета. Разрезать лимоны, отделить мякоть и мелко порезать, собрать вытекающий сок. Майонез смешать с давленым чесноком, заправить салат. Выложить подготовленный рулет в глубокий противень, смазать сметаной, поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку и запекать 1.5-20 минут. Посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Поставим в духовку на среднем уровне. Натереть этой смесью телятину. Из оставшегося теста испечь корж.
Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Все ингредиенты смешать с сухарями, полить уксусом и растительным маслом. Подайте как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо Отбирают зрелые лимоны без плесени и механических повреждений. Все перемешать.
Смешать с отставленной лапшой и подавать блюдо горячим. Посолите, поперчите, добавьте вино и перемешайте.
Сложить в глубокую посуду, чтобы мясо пропиталось рассолом.