Заготовка для икры из баклажанов
[12 ноября 2009] Латвийская кухня
Подать щи со сметаной и измельченной зеленью петрушки.
У ломтиков черствого белого хлеба срезать корки, нарезать хлеб небольшими кубиками. Делаем «глаза» и «нос» из вареной моркови, а «рот» из кусочка болгарского перца. Мясной фарш соединить с овощами (оставив немного помидоров) и сырыми яичными белками, перемешать, выложить в кастрюлю, залить холодным процеженным бульоном, предварительно сняв с него жир, добавить обжаренные обрезки цыпленка и довести до кипения. Добавить кипяченой воды и перегонять на медленном огне до тех пор, пока не получится самогон.
Готовую фаршированную рыбу выложить на блюдо, придав ей вид целой, морковь и свеклу разложить вокруг рыбы. Выпекать при температуре 230-240°с. Смешайте со шпинатом и/или капустой и готовьте в течение нескольких минут, пока смесь не станет мягкой.
Нагреть несмазанные решетку для гриля или большую сковороду для жарения и жарить кукурузный хлеб на достаточно большом огне. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25- 30 мин для упревания. Тыкву натереть, не срезая кожицы. В бульон при варке добавляют соль, специи, томат-пюре. Достаточно экзотический ингредиент у нас, розовая вода издревле привычна в кухнях Азии и Ближнего Востока.
Залить калину водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты. Украсить зеленью и кружочками отваренного вкрутую яйца.
Второй лимон очень тонко очистить и нарезать цедру тончайшими полосками (жульенами).
В эту же посуду положить курицу, добавить коньяк, вино, тимьян, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец.
Мясо мелко рубят, предварительно отделив от костей.
Лимон вымыть, нарезать дольками. Подготовленный картофель сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, накрыть крышкой, поставить в духовку и зарумянить.
Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в подсоленной воде. В этом случае вместо лососины горячего копчения возьмите 200 г ростбифа или жаркого из белого мяса курицы вместе с поджаристой корочкой. Поварите ее 3 минуты, выньте из кастрюли и остудите под струей холодной воды.
Когда квас начнет пениться, поставить в холодное место на 12 часов. Репчатый лук мелко нарезать, затем положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, все посолить и варить на медленном огне до полной готовности. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни или же сухой укроп. Если глазурь слишком густа, ее можно разбавить белком или небольшим количеством воды.
Затем разделать биточки, обвалять их в толченых сухарях и обжарить на сильно разогретой с жиром сковороде.