Закуска из творога по-эстонски
[3 ноября 2009] Латвийская кухня
При желании можно добавить немного сахарной пудры. На стол подать в этой же сковороде, посыпав рубленой зеленью. Сливки взбить с солью и смешать с хреном и апельсиновым соком. Настой процеживают и охлаждают. Фасоль вымойте и отварите в подсоленной воде.
И, наконец, заправляю все подсолнечным маслом, лучше всего нерафинированным. Закрыть ее слоем репчатого лука, добавить лаврового листа и перца.
Все перемешать. Рыбу обсушить и зажарить на вертеле над углями до готовности. Ликер, ром и соки смешивают в шейкере со льдом, процеживают и наливают в рюмку, украшенную половинкой ломтика апельсина и небольшим кусочком ананаса. Все тщательно перемешивают и разминают. Для приготовления яично-молочной смеси: сырые яичные желтки при размешивании веничком постепенно влить в горячее молоко (на 6 желтков-1 л молока).
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук и варить. Разогреть масло на сковороде, смочить гренки молочной смесью и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Через 10 мин. добавить зеленый лук.
Запекать в духовке с температурой 160 °C 1 час. Спаржу нарезать кружочками. Смесь готовится в равных частях. Сверху на кексы высыпать изюм, полить заварным кремом и затем - взбитыми сливками. Авокадо разрезать на 2 части и острым ножом выбрать мякоть.
Сырой картофель натереть на терке, отжать, влить 1 ст. л. молока, добавить манную крупу; отварить в молоке.
Все ингредиенты перемешать и заправить взбитой смесью из уксуса с растительным маслом.
Тащите домой и вымачиваете, под проточной водой до тех пор, пока он не станет приятно солоноватым на вкус. Добавить порошок чили, порошок кориандра, соль, помидоры, готовить 15 минут, подливая воду. Сахар растворить в небольшом количестве теплой воды, развести в ней дрожжи, добавить 2 ч. ложки муки, размешать и поставить в теплое место на 20 минут. Варите в течение 3 дней по 4 раза каждый день, готовое варенье храните в банках под металлическими крышками.
В каждый стакан добавить по 1-2 чайных ложки взбитых сливок, сверху положить по одной ягоде клубники и посыпать сахарной пудрой. Затем разрежьте полученные полукруги на длинные полоски 7-8 см шириной и 22-24 см длиной. Очистить щуку, разрезать ее на средней величины куски, перемыть, посолить на 1 час, нафаршировать постным фаршем из рыбы, вынутой из каждого куска, прибавить 1/2 французского белого хлеба намоченного в воде и выжатого, немного перца соли, мускатного ореха (а также изрубленную и поджаренную в прованском масле луковицу). Снять с огня и по одному втереть яйца.