Жаркое говядина (под названием "Гусарская печень")
[10 апреля 2010] Латвийская кухня
Тушить до тех пор, пока выделившийся из грибов сок не упарится наполовину.
Рыба будет готова через 25-30 минут. Залить продукты кипятком так, чтобы он полностью их покрывал. Заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить кашу «допревать» до готовности при уменьшенном нагреве. Из каждой части сформовать 3 шара, каждый шар раскатать скалкой в пласт толщиной 4 см, разрезать на квадратики размером 4X4 см и снова поставить в теплое место для увеличения в объеме. Всыпать промытые пшено или рис и варить кашу обычным способом. Разложить на них приготовленный фарш и защипать края так, чтобы получились небольшие чебуреки. Готовое повидло расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде 20 минут.
Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм. Гарнировать рубленым яичным белком, огурцами, зеленью. Свеклу и морковь нарезать соломкой.
Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Спаржу очистить, осторожно нарезать, чтобы не отломать головок - наиболее ценной части спаржи, - промыть в холодной воде, опустить в кастрюлю с кипящей водой (12-15 стаканов) и варить. Блюдо украсьте нарезанной петрушкой и кусочками лимона. Белые грибы пропустить через мясорубку, положить в бульон, посолить по вкусу. Выложите «свиные ушки» на другой противень и охладите. Приставить голову и хвост сельди, посыпать рубленым яйцом, украсить мелко нарубленным зеленым луком. Подать к столу с соусом из хрена. Нагрейте оливковое масло в сковороде и жарьте в масле сельдерей на среднем огне до мягкости. Раскалить в сковороде растительное масло и быстро обжарить курицу на сильном огне до золотистого цвета.
Фасоль и чечевицу промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито и поварить еще 5 - 6 минут. Отдельно выпечь шляпки диаметром с двухкопеечную монету также конусной формы.
Разморозьте слоеное тесто. Затем тесто раскатать, выложить в форму, выпекать до готовности.
Добавьте сладкий картофель, разомните его тыльной стороной деревянной ложки и перемешайте с помидорами. Свежие грибы очистить и вымыть, сухие грибы перебрать, замочить и откинуть на дуршлаг.
Затем остудите и взбейте эту смесь в пюре при помощи миксера.
Это предотвращает потемнение плодов во время сушки.
В качестве гарнира можно приготовить печеные помидоры и баклажаны. Все продукты смешать и заправить майонезом. Готовность варенья определяется видом ягод они должны равномерно распределиться в сиропе и выглядеть «стеклянными». Во время брожения 1-2 раза делают обминку. Свежеприготовленный малиновый сок смешать с сахарным сиропом, укупорить и пастеризовать при температуре 85 °C: поллитровые банки или бутылки - 15 мин, литровые - 20 мин. Прокипятить в течение 3-4 минут.
Все продукты перемешать, заправить растительным маслом, добавить соль, посыпать зеленью. Осторожно перенесите желток в бокал.