Белая фасоль по-флорентийски
[23 апреля 2010] Литовская кухня
Кольраби тушить в растительном масле или маргарине в небольшом количестве соленой воды до полуготовности. Когда мясо будет готово, вынуть его и аккуратно порезать острым ножом на тонкие ломтики. Залить заправкой подготовленные овощи и перемешать. Сельдь очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, отделить филе.
Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы. Смешать в разных мисках пупки и печень с вином и разведенным крахмалом, посолить. Воду слить, пшеницу переложить в мисочки. Отложите.
Затем добавляем огурец, нарезанный соломкой, рыбу и приправы. В кипящую воду добавить 1/2 ст. ложки апельсинового экстракта (в расчете на 8-12 чашек кофе). Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести 1 стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Заправить сметаной, солью и перцем по вкусу. Овощи (бобы, кукурузу, цветную капусту, побеги бамбука, ча-ом) вымойте и мелко нарежьте.
Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить середину с семенами.
Полить рыбу лимонным соком, затем натереть ее солью с перцем. После этого, вынув рыбу, добавить в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле.
Стерлядь посолить, сбрызнуть соком лимона и нафаршировать смесью картофеля и укропа.
Затем слить жидкость, тщательно просушить капусту и выложить на блюдо.
Яйца взбивают, добавляют мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку, молоко и соединяют с мясным фаршем.
Добавить баклажаны, сельдерей и чеснок. Смешать получившийся соус с отваренными спагетти и аккуратно перемешать вилкой. Готовую горячую приправу расфасовать в подогретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 80 °C, для стерилизации. Сливочное масло растопить на сковороде.
Из массы формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят на растительном масле до готовности. Свежую лимонную цедру вымыть, обсушить кулинарными салфетками и натереть на мелкой терке. Развести дрожжи в теплой воде и поставить в теплое место на 10 мин. Готовить 11-13 мин при мощности выше средней до готовности рыбы.