Биточки рыбные под майонезом

Яблоки тщательно вымыть, очистить, удалить сердцевину. Налить в стаканы со льдом и подавать на стол. Удалить крупные прожилки у шпината, нарезать его крупными кусочками, ошпарить кипятком, охладить и отжать. Залить рыбу горячей подливой на 2/з и довести до готовности. Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарежьте и спассеруйте в подсолнечном масле.

Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи (при приготовлении теста с добавками, ввести их - сметану, масло, творог, тыкву - в желтковую массу). Взбивать на средней скорости в течение 20 с, после чего добавить смесь портера с пивом и бренди.

Приготовить соус: муку обжарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Для приготовления простокваши возьмите 1 л свежего, лучше парного молока, положите в него 100-150 г сметаны и поставьте на сутки в теплое место.

Развести гранатовым соком и мешать на огне или над паром, пока не загустеют. Каперсы и яблоко измельчите. В процессе приготовления 1-2 раза перемешать. Отставить на 5 часов, затем варить до готов­ности. Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками, опустите в горячий подсоленный мясной бульон. Украсьте кружочками редиски.

Муку просеять на разделочную доску, сделать в центре ямку, в которую влить, помешивая, соленую воду (сначала холодную, а затем горячую), добавить растительное масло, перемешать и хорошо вымесить.

Подают в холодном виде (бульон желеобразный). Готовое суфле выложить на тарелку и полить сметаной, взбитой с сахарной пудрой.

Тесто выложить на смазанный маслом противень, разровнять мокрой рукой и оставить расстаиваться.

На дно каждого порционного горшочка опустить по несколько ломтиков сала, понемногу овощей и кореньев, душистый перец и лав­ровый лист. Затем крем снять с огня и вымешивать, пока он станет чуть теплым, добавить 120 г сливочного масла и продолжать вымешивать до полного охлаждения. На середину каждого куска рыбы положить начинку и придать форму рулета.

Уложить хачапури на лист, смазать смесью яйца и оставшегося сыра.

Отварить также отдельно 50 г наломанных кусками тонких макарон. 1/2 ст. ложки муки размешать с ложкой масла, немного развести бульоном, прокипятить, положить разварную перловую крупу, процедить и все протереть сквозь сито. Приготовить форму, смазать ее растительным маслом. Мясо сварить (добавив коренья) и измельчить на мясорубке. Прокалите орехи на сухой раскаленной сковороде 1-2 мин., затем крупно порубите ножом. Горох крупный замочить и выдержать 2-3 часа. Поставить на 2-3 часа настояться в холодильник. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь (см. стр. 7). Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. Так они будут еще острее отваренный и очищенный картофель пропускается вместе с крутыми желтками через мясорубку. смешивается с солью, уксусом, сметаной и горчицей. салат разравнивается ножом и украшается крутыми белками, нарезанными как лапша, и редисками.