Бутерброды с телятиной и зеленым салатом
[4 апреля 2010] Литовская кухня
Массе придаем форму батона толщиной 5-6 см, нарезаем поперек на куски, которые панируем в муке, придавая им форму биточков (круглую) толщиной 1,5 см, обжариваем с обеих сторон, после чего ставим в духовку на 5-7 минут. Пряники приготовляют сырцовым и заварным способами. Вымоченное филе сельди и сырой репчатый лук пропускают через мясорубку. Готовое блюдо подать с отварным рисом или картофелем, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и базилика. Помидоры обмыть, вытереть, срезать верхушку, удалить середину с семенами, затем посыпать солью и перцем. Полученный бульон процедите. Край снова немного скатать к середине и выпекать творожники в кипящем жире пока они не станут золотисто-коричневыми. Аккуратно переложить тесто на яблоки, разровнять и сверху посыпать сухарями. В таком виде подавать к столу.
Затем края салфетки соединяем так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатываем с салфетки на смазанный противень швом вниз. Готовый бутерброд украшают измельченной зеленью петрушки и щавеля.
На блюде разложить щавель, сверху - нарезанные соломкой овощи и ростки. Запекайте рулет 40 минут при 200° C.
Сметану взбить с сахаром. Лук нашинковать, спассеровать на масле, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока лук не размягчится. На водяной бане растопите шоколад вместе со сливочным маслом. Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и мелко нарезать. Рожки отварить, промыть холодной водой. Когда соус начнет густеть, добавить анчоусовую пасту, перемешать и снять с огня. Противень смазать жиром.
Перемешивать до образования однородной массы.
Сковороду смазать маслом, в центр положить обжаренные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы ломтики жареного картофеля. Как и в предыдущем рецепте, взбитые миксером сливки замешиваем в остывшую массу.
Картофель очистите, промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. На дно банки кладут зелень и пряности, затем укладывают патиссоны в каждую банку плоды, одинаковые по размеру и цвету.
Ломтики рыбы разложить на тарелки в один слой, полить лимонным соком, разложить по тарелкам салат и перец.