Форшмак из сельди и яблок
[22 сентября 2009] Литовская кухня
Так же можно приготовить судака, скумбрию, сига, камбалу и палтуса. Подавать на стол, уложив на блюдо котлеты с корейкой, а на гарнир готовую капусту с рисом и сметаной. Выпотрошенную курицу промыть, опустить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности мяса. Куски гуся поливают соусом, украшают зеленым луком, укропом и петрушкой и подают к столу.
У подготовленной курицы отделяют мякоть с кожей от кости, отбивают, солят, перчат.
Спелые сливы после удаления косточек подогревают при температуре 60-70° в течение 5-10 мин.
Кладут на подогре-тое блюдо и подают с картофельным пюре или картофелем «фри», стручковой фасолью, брюс-сельской капустой. Нижнюю лепешку торта промазать малиновой начинкой, положить на нее вторую лепешку и смазать ее заранее приготовленным шоколадным кремом. Затем положить сахар, соль, масло и вновь кипятить 15 мин. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле.
Протереть массу сквозь сито. Ветчину порубить, яйца взбить, смешать с мукой и сухарями. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто и разровняйте. Запечь в духовке, чтобы сыр расплавился, а бекон «загорел». Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Тщательно перемешать, добавить какао и муку, перемешать. Тушить кабачки до мягкости, прибавляя небольшое количество бульона. На дно бокала предварительно положите несколько кубиков льда. В смазанную маслом сковороду положить половину филе, сверху посыпать яйцами и зеленью, прикрыть второй половиной филе. Затем переложить в облюбованную вами посуду и охладить. Варианты начинок: жульен из грибов, икра с маслом, ветчина с сыром.
Поставить на 30 мин.
Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом. Вареную морковь и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить консервированный зеленый горошек, соус и все перемешать. Начинку вложить в помидоры, закрыть «крышечкой» (срезанной верхушкой), разложить по банкам, залить заливкой и простерилизовать: литровые банки 20 мин, 3-литровые - 30 мин. Салат разъедините на отдельные листья, сполосните и стряхните воду.