Грибная окрошка (по-удмуртски)
[18 ноября 2009] Литовская кухня
Положить голубцы обратно на капусту.
Аккуратно переложить в кастрюлю с бульоном обжаренные лук, морковь и зелень. Все хорошенько перемешаем.
Свеже собранную крапиву промыть холодной проточной водой, мелко нарезать и залить соусом.
Просеянную муку высыпают на стол, из 2 1/2 стакана замешивают на воде и яйцах тесто с добавлением нескольких капель лимонной кислоты и соли.
Курагу вымыть, отварить в малом количестве воды, мелко нарезать. Намажем кремом и бока торта. Когда тесто хорошо поднимется, скатать его на посыпанной мукой доске в тонкие жгуты, сформовать из них крендельки, оставить их подниматься на смазанном маслом листе. Примерно через 1,5 ч плоды уложить в один слой на противень и поставить в негорячую духовку или нежарко натопленную печь для подсыхания при температуре 40 °C.
После этого выложить морковь на смоченную холодной водой доску и охладить. Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Ягоды промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито и подсушить. Сушить 15-20 дней. Муку просеять, добавить сахар и соль по вкусу. Заправить все растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу, после чего тщательно перемешать и выложить в салатницу. На слабом огне, помешивая, проварить до густоты, всыпать миндаль, пропущенный через мясорубку.
Перемешать с салом и незадолго перед тем, как подавать на стол, посыпать зеленым луком. Рулет разверните и смажьте приготовленным кремом. Небольшим острым ножом сделать в свекле конусообразную выемку. Блюдо украсить зеленью.
Переложить тесто в большую миску. Куропатку вынуть, добавить в сковороду несколько ложек воды и вскипятить. В охлажденной миске начните взбивать сливки миксером на низкой скорости, затем, когда сливки загустеют, добавьте сахарную пудру и увеличьте скорость взбивания. На тарелку положить горкой рис, сбоку - шарики с соусом, сверху полить маслом и посыпать зеленью. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 -1,5 см и вырезать из него коржики.
Добавить немного острого соевого соуса и 1 ч. л. целой брусники.
На нагретом растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, положить предварительно обвалянные в муке куски мяса и быстро обжарить все вместе.