Гуляш по-секейски
[4 апреля 2010] Литовская кухня
Варить на среднем огне, чтобы вода все время кипела. Вареные рубцы охлаждают, нарезают брусочками, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, обваливают в сухарях и обжаривают в разогретом жире. Выдержать рыбу до следующего дня. Бананы очистите, у персика удалите косточку, нарежьте, добавьте соки, сливки и взбейте миксером. Вермишель отварить. Все еще раз перемешать, выдержать в течение 30 мин и подать к столу. Всыпать рубленый укроп, петрушку. На гарнир подать горячую тушеную свеклу, соленые огурцы, зелень. Мясо вынуть, остудить и пропустить через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом.
Свинину разделать на куски по 2 ребрышка и залить соусом. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять в духовке.
Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить охлажденный клюквенный сок, размешать.
Отваренный, промытый, охлажденный рис залить фруктовым супом, дать настояться 10-15 минут. На каждый гренок положить поджаренные помидоры, посыпать жареным луком, на лук положить ломтик жареной ветчины или колбасы, сверху покрыть яичницей-глазуньей. Тесто раскатать, положить в форму. Готовую кулебяку выложите на блюдо, накройте полотенцем и подавайте на стол. Затем разделите его на равные части, из которых сформируйте небольшие булочки, уложите изделия на железный лист, смазанный маслом. Тыкву нарезают кусками, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают в сливочном масле до золотистой корочки. Спаржу и корень сельдерея по отдельности отварить в подсоленной воде.
Добавить муку и орехи.
Сварить раков, очистить шейки и ножки. Чеснок очистим и покрошим.
Не остужая, покрыть донышко кружками нарезанных помидоров, нарезанным ломтиками плавленым сыром и колечками красного лука. Подавая, выложить на блюдо.
Кондитерской кисточкой смажьте полученной массой внутреннюю сторону конусов. Нагреть в сковороде масло и жарить трубочки на большом огне, встряхивая сковороду. Затем мясо вынуть, часть нарезать на порционные кусочки, а остальное использовать для приготовления вторых блюд.