Икра «Овощной букет»
[17 февраля 2010] Литовская кухня
Замесите слоеное тесто. За 15 мин до окончания парки добавить нарезанные помидоры, соль, специи. Сформируйте вареники и варите в подсоленной воде. Петрушку измельчить. Лапшу варят в большом количестве подсоленой воды, процеживают и соединяют с бульоном. Если же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 взять 2 литра свежего молока и 1 литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик.
По сезону можно использовать свежие фрукты и ягоды, а также айву и кислые яблоки. Разморозить смесь, процедить, оставить на некоторое время в миске, затем добавить сок лимона, черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, все тщательно перемешать, заправить растительным маслом. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной частью. Лимоны ошпарить кипятком, обсушить на полотенце. Положить на смазанный жиром лист и поставить, чтобы подошло. Выньте противень из духовки и с помощью двух лопаток аккуратно переложите штрудель на сервировочное блюдо. Все смешать, добавить хрен, поперчить, посолить и заправить майонезом. Для теста мелко смолоть зерна пшеницы и ржи. Смешать желтки с горчицей и оливковым маслом, добавляя их небольшими порциями. Треску замочим в воде часов на 12, после чего зальем ее кипящей водой и в течение 15 минут дадим ей дойти. Оставить ее на некоторое время. Противень смазать маслом, наполнить тестом и поставить его на расстойку. Выдержанное в рассоле мясо вынимаем, вымачиваем около 3 часов в пресной кипяченой воде. При массовом производстве рекомендуется варить пельмени небольшими порциями в сотейнике или небольшом котле и хранить до отпуска в бульоне на мармите. Накрыть посуду крышкой и готовить на той же мощности около 3 мин. На гарнир подать отварные овощи. Заправить салат растительным маслом, смешанным с уксусом и глютаматом натрия, выложить в салатник, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Для более нежного вкуса можно добавить вино (40 - 50 мл). Подавать очень горячим, с салатом из свежих помидор, лимонами или томатным соусом. Перед подачей на стол блюдо украсить свернутым ломтиком ветчины и зеленью. Сразу же подавать на стол: в теплом помещении они могут стать мягкими.
Банки закрыть крышками. Затем выбрать зернышки и смолоть лимон на мясорубке. Добавить лук и оставшиеся компоненты. Не выключайте духовку, выставив требуемую температуру. Добавить хорошо обсушенную на дуршлаге кукурузу и заправить самым густым майонезом из ассортимента (я использую немецкий с красными этикетками в банках по 0.5 л.) и перцами (черным/красным) по вкусу.