Коктейль «Искристое шампанское»
[13 июля 2009] Литовская кухня
Довести воду до кипения и через 2 мин вынуть сардельки шумовкой или ложкой. Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте абрикосовое пюре.
Осторожно вынуть серединку, чтобы получилась открытая коробочка. Сверху равномерно раскладывают кружки помидоров, кусочки ветчины и колбасы, оливки, а также ломтики сыра. Нафаршировать помидоры приготовленной начинкой, накрыть срезанными верхушками. Картофель очистить, сварить, пропустить через мясорубку, положить сырое яйцо, растопленное сливочное масло, соль, перец и, если масса очень густая, добавить бульон либо сметану или сливки, хорошо размешать, поделить на небольшие кружочки, положить на них подготовленный фарш, сформовать с мукой в виде пирожков и жарить на растительном масле. Если зеленая паприка обладает значительной остротой, то перед употреблением ее следует обварить кипятком. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Мариновать огурцы по этому рецепту можно, не разрезая их, но тогда они будут готовы только через 8-10 дней.
Перемешать. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую тарелку сметану и половину вареного яйца. Огурцы нарезать кубиками, помидоры - тонкими ломтиками. На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. Последний слой уложить кожей кверху и докрыть более толстым слоем соли. Готовые цукаты во избежание их пересыхания сложить в сухие чистые банки, герметически укупорить крышками и хранить до употребления.
Все хорошо перемешать, ввести белки, взбитые в пену. Морковь, свеклу и картофель натираем на терке для корейской моркови. Украсить грибами, огурцами, кольцами лука, зеленью. Томатный сок с кусочками томатов и специями поместить в плоскую жаропрочную керамическую или стеклянную посуду, положить рыбу, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 9-11 минут. Муку просеять в миску, сделать в середине углубление, положить в него раскрошенные дрожжи, сахар и 50 мл теплой воды и смешать с частью муки.
Лук и укроп измельчить, перетереть с солью. Затем процедите, отожмите гущу через марлю, добавьте сахар. 100 г говядины или телятины без костей мелко порубить; 1/2 измельченной луковицы поджарить в масле, смешать с говядиной, положить соли, 1 яйцо, 1/4 городской булки, намоченной и отжатой, душистого и черного молотого перца, мускатного ореха, 1 ст. ложку масла или густой сметаны.