Коктейль «Тихоокеанская буря»
[16 июля 2009] Литовская кухня
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Перец испеките, очистите от кожицы семян, мелко нарежьте и посолите. Перед обжаркой капусту можно не варить, а опустить на 2-4 мин в кипяток. Мясо с куриных ножек, нарезанное небольшими кусочками, замаринуйте в хересе. Положите лук и пассеруйте его, часто помешивая, 10 минут, пока он не станет золотистым и мягким.
Варить 7 минут, постоянно помешивая.
Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Из головы, плавников и хвоста сварить бульон. Одновременно на другой сковороде разогреть масло, положить в него сахар и дать маслу закипеть. Подливая горячий процеженный бульон, развести муку так, чтобы не было комков. Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду. Готовить, помешивая, до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок кастрюли. Поверхность засыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь тыкву в духовке. Вишню помыть, удалить косточки, положить в глубокую емкость и залить водкой. Растопить маргарин, смешать горячим с мукой, чтобы получилась жирная крошка. Грибы, лук и капусту нарезают брусочками или шинкуют. Проверить, пропекся ли кекс. Перемешать ветчину с яйцами и все вместе порубить очень мелко. В большом сотейнике разогреем масло и со всех сторон обжарим на нем куски курицы. На противне расстелите фольгу, смажьте ее маслом. Посыпать сыром и запекать в духовке.
Ветчину, вареный язык и мякоть курицы нарезаем ломтями, огурцы и помидоры - дольками, лук и болгарский перец - полукольцами.
Подавать рыбу с гарниром: отварной фасолью, зеленым горошком. Шоколад для глазури мелко нарубить, растопить с кокосовым маслом на водяной бане на слабом огне. Смесь варят 1015 мин, вливают в обжаренную на сливочном масле муку и доводят до кипения на слабом огне. Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 части, все перемешать и заправить маринадом (2 части растительного масла, 1 часть лимонного сока или разбавленного уксуса соединить, перемешать, добавить немного соли), в который добавлен мелко нарезанный лук и немного перца. Плоды с неоформившейся скорлупой перебирают, удаляя мусор и поврежденные плоды, и подвяливают в течение суток. Добавить нарезанные помидоры или томат-пюре, подлить костный бульон, приправить специями и варить около 1 часа.
Здесь очень важно не пересолить баклажаны количество соли должно составлять 2-3 процента от массы баклажанов, зелени не более 5 процентов. Стручок перца нарезать соломкой, лук - колечками, чеснок измельчить. Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора на каждые 100 г взятого сахара или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.
В кипящую подсоленную воду положите картофель, через 5 мин - капусту, лаврушку, перец. В эту массу добавить орегано, свежий базилик, черный перец, чеснок, лук, соль.
Разрезать неочищенный картофель пополам.