Королевский торт

Приготовить второе бисквитное тесто, разделить его пополам и одну половину пропитать клюквенным соком до розового цвета. Тогда их надо переложить шумовкой в друшлак или сито и дать стечь воде. Из кастрюли с мясом вынем лавровый лист. Бочку на два-три дня оставить в теплом месте, затем поставить в холодный погреб, а лучше даже на лед. Сельдь выпотрошите, отделите филе и вымочите его в молоке. Рыбу, если надо, очистим от чешуи, промоем снаружи и внутри и хорошенько осушим. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, хорошо перемешать до полного растворения и немного охладить. Когда лук подрумянится, добавьте в кастрюлю картофель, аккуратно нарезанные артишоки и очищенные бобы. Форму смажьте сливочным маслом, положите в нее приготовленную массу, сверху посыпьте сахарным песком, корицей и поставьте в нагретую духовку на 30 мин. Смесь вылить в суп, прокипятить, добавить сметану, растертую с желтками, проварить на пару, не давая кипеть. Нарезанные куски поперчите, посолите и обжарьте в топленом масле на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки. Свежие кишки (продаются в мясном ряду на рынке) промыть в слабом растворе марганцовки, ополоснуть.

Если он получился чересчур густым, добавляю туда немного воды.

Яйца, масло, апельсиновый сок, цедру и сахар взобьем в гладкую массу. Нарезать на кусочки, обвалять в сахарном песке или пудре и оставить в прохладном месте на 2 дня. Натрите на терке чеснок, положите его в катык, тщательно все перемешайте.

Отдельно сварить морковь, картофель, сельдерей и нарезать все кубиками. Натертые на крупной терке очищенные овощи и яблоки залить сметаной, перемешать, добавить по вкусу соль и сахар. В эту же сковороду положить пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь, подержать на огне еще 3 - 4 минуты. Положить петрушку.

Нарезанные дольками яблоки предварительно бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде, а затем ополаскивают в холодной. Затем смазать тонким слоем масла и распределить половину шпината вперемешку с половиной рыбной начинки, отступив от краев примерно на 2-3 см. Перед едой в тарелку со щами положить сметану.

Отварную рыбу разделать на маленькие кусочки и смешать с мелко нарезанными огурцами. Кальмары очистить от кожицы, варить 3-5 минут и нарезать соломкой. Китайский (или Пекинский) соус «Хойсин» имеет сладковатый пряный вкус и традиционно готовится из соевых бобов, перца чили, чеснока, укуса, сахара.