Крем из гороха

Очищенные соленые огурцы нарезать пластинками, добавить жареный лук и припустить.

Приготовить смесь из 200 г сметаны и 1 ложки муки, развести отваром жаркого, добавить сок одного лимона.

Растительное масло (кукурузное или оливковое) взбить с 1 столовой ложкой 3%-ного уксуса или соком двух лимонов, добавить соль, сахар, перец и рубленую зелень петрушки. Яйцо размешать, но так, чтобы не образовалась пена. Ровным слоем разложите пластины груш, выложите оставшийся крем. Когда грибы будут почти готовы, влить разведенную холодной водой муку. Посыпать тертым шоколадом (порошком) и подать. В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и деревянной лопаточкой взбивать 5-10 мин, постепенно добавляя яйца, затем кукурузную муку, и взбивать еще 3-5 мин. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить муку, размешать и пассеровать 3 мин, пока смесь не будет напоминать мокрый песок. Нанести на поверхность ножом рисунок - решетку с клеточками по 2-3 мм, обмазать их яичным белком и печь в умеренно-горячей духовке. Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые части стебля, промыть в проточной воде, дать ей стечь, нарезать на кусочки длиной 5 мм. Нарежьте батон тонкими ломтиками.

Поджаренную утку выложите на блюдо, залейте соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой. Затем разлить в плоские формы. Белки взбить, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, подмешать в смесь протертые ягоды с сахаром. Желток растереть с сахаром, осторожно влить, помешивая, горячее молоко, добавить ягодные соки, охладить.

Яйца растереть с сахарным песком деревянной ложкой, добавить рубленые грецкие орехи и хорошо смешать. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить в течение 3-4 мин. и смешать с капустой.

Накрыть блюдо пергаментом. Из мастики зеленого цвета сформировать шарики разной величины, слепить из них листочки и выложить вокруг божьей коровки. Затем я обжариваю 1 мелко нашинкованную луковицу (лук должен в процессе тушения практически весь перейти в соус). Соус приготавливают в прохладном помещении. Заливную рыбу можно подавать с овощным гарниром (50 г на порцию) и соусом хрен (20 г на порцию). К блюду подать картофель. Миндаль, мелко растертый кардамон, коньяк и сахар перемешивают и пропускают через частую сетку мясорубки.

Подать биточки на стол теплыми под густым сладким сухарным соусом. Филе хека, палтуса, трески, окуня, налима, сайды, капитана или других океанических рыб в слегка размороженном виде нарезать порционными кусками.

Нарезанные корочки заливают водой и меняют ее 3 раза через каждые 8- 10 часов. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, влить молоко и тушить до готовности, после чего остудить.