Крокеты из сельдерея
[25 февраля 2010] Литовская кухня
Дать отстояться в закрытой посуде 10 мин.
Пока тесто подходит, вымыть кабачки цукини, затем 2 кабачка натереть на мелкой терке, третий нарезать тонкими ломтиками. Завернуть в фольгу и тщательно закрепить края. Дать отстояться 5-6 минут. Из 200 г сахара и 1/4 стакана воды сварить густой сироп (капля сиропа, опущенная в холодную воду, должна сразу же превращаться в мягкий шарик). Редьку помыть, отжать, положить в небольшую кастрюлю, полностью залить водой и довести до кипения.
Варить на слабом огне. Вместо глазури можно намазать мазурку толченым миндалем, смешанным с сахаром и белками. 400 г масла растереть добела, всыпать 400 г сухой муки, вбить по одному 10 яиц, добавить 1 стакан сахара, горсть мелко нарубленного миндаля, в том числе 10 шт. горького. Филе камбалы с обеих сторон слегка посолить и поперчить, отбить, согнуть пополам и положить сверху на овощи. После настаивания (2-3ч) процеживают. Через час тесто раскатать, сделать пирог или пирожки, положить на противень, слегка смазанный маслом и вытертый, дать на холоде подняться - и прямо в горячую духовку.
При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варка прекращается.
Чтобы приготовить его, надо взять 600 г непременно старого картофеля, очистить его, опустить в холодную воду, вымыть. Остальное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать меланжем и равномерно посыпать охлажденной крошкой. Электродуховку разогреть до 180 °C.
С подготовленной рыбы снимите кожу, нарежьте небольшими кусками, посолите и поставьте в холодное место. В отдельной посуде хорошо растереть мед, смешать его с маком и взбить.
После этого кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку на 30 минут, чтобы каша упрела. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать брусочками. Затем перемешиваем все овощи и раскладываем их в банки. Слегка взбить оставшийся желток, смазать им поверхность творожной массы. Взбить яйцо, посолить и поперчить, добавить зелень, перемешать. В разогретое сливочное масло добавьте мед, хорошенько перемешайте, вылейте в сковороду с бифштексами, но не размешивайте.
Приправить полученный соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью и полить блюдо. В сковороду с антипригарным покрытием всыпать фисташки и сахарную пудру, добавить сливочное масло и, помешивая, прогревать в течение 3-5 минут. Лук обжарить вместе с грибами и морковью, положить все в похлебку перед тем, как подавать на стол. Молоки или икру вынуть и дать постоять. После снятия горечи промыть в холодной воде.