Лесной гювег

Готовим фарш. Вареный очищенный картофель и огурцы нарезать кубиками, помидоры - тонкими дольками, сладкий перец - соломкой, репчатый лук - тонкими кольцами. Залейте холодной водой, оставьте на 2 минуты и вновь слейте воду.

Капустные кочерыжки пропускаем через мясорубку. Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанной мукой доске в круг диаметром 33 см. Вперемешку с манной крупой добавить хорошо взбитую белковую массу. Остальные 7 стаканов молока посолив, вскипятите и оставьте на минимально малом огне. Каждый кружок яблока берут вилкой, погружают в тесто, кладут на сковороду с разогретым маслом и обжаривают на слабом огне до образования румяной корочки.

Хлебец охладить, нарезать ломтями, сложить на блюдо, украсить свежими помидорами, огурцами, зеленью петрушки.

Когда вода стечет, переложить в сотейник на раскаленное масло, поджарить докрасна, положить 400 г кисло-сладких очищенных только от сердцевины, мелко нарезанных яблок, залить бульоном, чтобы едва покрыло; помешивая, тушить под крышкой до готовности. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна. На гарнир подадим отварной картофель или рис и кочанный салат.

Мясные продукты, огурцы и яйцо нарезать кубиками. Смесь нагреть до кипения и продолжить варку при помешивании и постепенном уменьшении силы огня до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на 1/3. Огурец очистить от кожицы и натереть на крупной терке, смешать с капустой, добавить растительное масло и огуречный рассол. Неочищенный картофель запечь в жаровом шкафу, вынуть выемкой сердцевину и перемешать ее с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Сыр натереть на крупной терке. Оливки порезать на «кругляшки». Мясо разорвать руками и смешать с приправой для него.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму уложить слой хлебной массы, на него - слой начинки и т. д. Намажьте тосты паштетом. Компот охладить и разлить в вазочки. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость.

Поставить в холодное место. Снять кожуру с груш, удалить сердцевину, мякоть пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой, сахаром и сырым яичным желтком. Добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении около 40 минут. Чечевицу замочите заранее на несколько часов. Опустить плавники в кастрюлю с водой, поставить на плиту и довести до кипения.

Затем уложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке (можно обжарить в масле).

Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешать и вылить на сковороду. При опарном способе на 1 кг муки берут 3 стакана воды или сыворотки (температура 30-32°C) и 40 г прессованных дрожжей.

Противень или металлический лист смазать сливочным маслом, чайной ложкой на него выложить тесто в виде бугорков и выпекать при низкой температуре.