Макароны «ракушки» со спаржей, горохом и беконом
[29 апреля 2010] Литовская кухня
Украсьте помидоры перышком зеленого лука, веточкой укропа и накройте срезанными верхушками так, чтобы сбоку свисала зелень. Снимите с огня и разотрите пестиком в ступке. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. В рыбный бульон ввести разведенную мучную пассеровку, посолить по вкусу, дать закипеть, добавить молотый мускатный орех.
Выложите шумовкой, удалите жир бумажной салфеткой и остудите.
Овощи, яичный белок и мясо сложить в глубокую посуду, аккуратно перемешать, чтобы не помять фасоль, и посолить. Для фарша смешать отварную фасоль с обжаренным луком, томатом, хорошо перемешать. Соединить полученную массу с измельченным луком и чесноком, натертым корнем сельдерея зеленью петрушки и базилика, посолить, поперчить, потушить с растительным маслом до загустения. Нашинкованную капусту варить в кипящей воде до тех пор, пока она не свернется.
Хорошо прогретые размягченные ягоды протирают через сито или дуршлаг и смешивают с сахаром. Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить, наpезать небольшими кусочками. Верх пирога и края украсить фигурками из теста, смазать яйцом.
Вынуть, промокнуть кулинарной бумагой и остудить. Грибы будут готовы к употреблению через 25-35 дней. В этой смеси тушите луковицы около 15 минут, затем остудите. Курицу вместе с потрохами залить бульоном или водой, положить лавровый лист, лук-порей, посолить и поперчить. Срезать с помидоров верхнюю крышечку и вынуть мясистую часть с семенами. Начинка: 4 плавленых сырка, 4 яйца, 4 луковицы (порезать кольцами и обжарить на подсолнечном масле).
Картофель отварить, остудить и нарезать ломтиками.
Обжарить мелко нарезанный лук на маргарине.
Добавляют мясо и ломтики помидора, перемешивают и выкладывают на блюдо. Подать с зеленым салатом.
Ряженку охладите в холодильнике и вылейте в глубокую неметаллическую посуду.
Самые красивые, приблизительно одинаковой величины куски отложить для фарширования; мякоть меньших кусков (от хвоста), неровных (от головы) очистить от костей и употребить для фарша.
Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. В растертые желтки положите морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, добавьте соль и взбитые белки, перемешайте, осторожно выложите в смазанную маслом форму и запекайте. Пропустить через мясорубку рыбное филе с луком. Маринованные огурцы среднего размера разрезать пополам, а затем нарезать полукружиями.
Посыпать измельченными орехами, цукатами и снова прогреть в духовом шкафу.