Майонез «Хозяюшка»
[4 сентября 2009] Литовская кухня
Заполнить фаршем кольца и голову щуки. Помидоры тщательно ополосните под холодной водой и нарежьте небольшими кусочками. За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец.
Глоточную часть языка переработать на фрикасе, мясную - нарезать ломтиками и подать на стол с растопленным маслом или соусом. Готовый соус пропустить через сито, переложить в банки и сразу закрыть. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой. После этого всыпать молочный порошок и все тщательно размешать. Когда овощи подрумянятся, обжарить с овощами нарезанные кусочки сердца. Положить блины пропеченной стороной вверх на рабочую поверхность и распределить по ним начинку горизонтальной линией шириной 5 см по центру блина, отступая от краев 4 см. Бульон процедить через мелкое сито и вылить обратно в кастрюлю. Луковицы очистите, очень мелко порубите. Подготовленные и зачищенные звенья осетрины, севрюги или белуги (средних размеров) натереть со всех сторон солью (50-60 г на 1 кг рыбы), положить в фаянсовую посуду или в хорошо вылуженный котел и поставить в холодное место. Остудить, нарезать тонкой соломкой. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, процедить, мелко нарезать, полить 3 ст. ложками растительного масла, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тщательно перемешать, выложить на вместительную сковороду. Украсить свежими (консервированными) ягодами или фруктами, залить яичными белками, взбитыми с сахаром. Фарш Морковь натереть на мелкой терке, петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через мясорубку. В кипящий бульон закладывают пассерованные лук, томат-пюре, припущенные нарезанные огурцы, каперсы с рассолом, припущенные куски рыбы, специи и варят 5-10 мин. Очищенные и промытые потроха нарезать небольшими ломтиками, после чего сделать на них неглубокие надрезы в виде косой петли, опустить в кипящую воду и, когда она снова закипит, сразу же откинуть на дуршлаг. Отделите жир и нарежьте его на кубики, удалив отходы.
Перелейте смесь в фужер для мартини, добавьте содовую и положите полоску лимонной корки. Сырые желтки положить в кастрюлю, влить молоко или сливки, размешать лопаткой. Из риса сформовать колобки треугольной формы, положив в середину каждого кусочки огурца. Несмотря на свою простоту, Дайкири остается идеальным коктейлем всех времен, с достоинством классики стоящим выше всех модных фруктовых версий. Морковь, помидоры, перец помойте. Лук и чеснок очистим, покрошим, вместе с солью и специями добавим к курице и при непрерывном помешивании все вместе 10 минут пожарим.
В кипящей воде развести маргарин. Добавьте в миску с компонентами для соуса 2 столовые ложки лимонного сока, соль и перец, все хорошенько перемешайте. В половину подготовленного молока добавьте щепотку соли, сахар и размешайте. Снова припудрить мукой и сложить втрое. Будьте осторожны: джем стреляется.