Морковь в ореховом масле
[26 октября 2009] Литовская кухня
Мясо вымыть, положить сверху лист целлофана и хорошо отбить кухонным молотком. Постепенно вводить молоко (холодное), мешать и нагревать до кипения и образования густой упругой массы.
Взбить яйца, добавить пшеничную муку, 100 мл воды и замесить жидкое тесто. Бутерброды украсить узкими полосками сладкого красного стручкового перца, тонкими ломтиками лимона, солеными огурцами. Влить вино.
Полученный рулет поместить на противень и запекать в духовке до готовности. Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, нарезать кусками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. Продукты выкладывать слоями в салатник, промазывая каждый слой майонезом в следующей последовательности: сначала - свеклу, морковь, затем мясо, белки, лук и желтки. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть семена и нарезать небольшими кубиками. Сметану растереть с сахаром и солью.
На кусочек черного хлеба положить 6 соломок мяса, а сверху - свеклу с луком. Дно и стенки кокотницы выложить тонким слоем шпината. Все компоненты влить в шейкер и быстро встряхнуть на льду, затем процедить в коктейльную рюмку. Перемешать с сыром.
В миске взбить яйца с солью, мукой и молоком. Охлаждать в холодильнике 1 час или оставить на ночь. Распределить помидорную смесь по сервировочному блюду и поместить в центре блюда рыбные рулеты. Картофель и лук уложить слоями на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное крошками. Перед подачей на стол жареное мясо подогреть и запить этим соусом. Готовый паштет можно подавать, как горячим, так и холодным. Чем дольше напиток будет стоять, тем лучше.
Перед подачей на стол украсить зеленью.
Через 20-30 мин перемешать с томатом-пюре, пассерованными морковью и луком и продолжать тушить до полуготовности. Готовый салат выкладывают в салатник и подают к столу. Приготовить маринад: пасту соединить с йогуртом, добавить уксус, гарам масала, заправить красным перцем, солью. Смешать с фаршем и яйцами. Разлить в стеклянные банки и закрыть. Жарьте, помешивая, на среднем огне 5-6 минут, добавляя понемногу молоко, доведите массу до состояния сметаны. Салат вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Муку соединить с красным перцем и солью, добавить черный перец по вкусу, перемешать.