Мороженое лимонное

Вынуть и дать стечь маслу. Вылить на сковороду куриный бульон (50г), перемешать, после этого тонкой струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (100 г), довести до кипения при постоянном помешивании. Свеклу отварить и нарезать кубиками, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Необходимо постоянно прибавлять мясной или костный отвар (можно воду). Уложить в банки, закатать. На сыр положить кусочек красной рыбы, маслину, каперс и зафиксировать шпажкой. Следить, чтобы пламя не касалось мяса, а дым обволакивал его со всех сторон. Слив готовый сидр, снова заливают мезгу кипяченой водой и так повторяют в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут. Мелко нарезать соле ный огурец, грибы, яйца и мясо шеек и клешней раков. Соус хорош к отварной осетровой рыбе, форели, линю, судаку. Обжаривать всю массу до готовности яиц. свиное сало нарезать мелкими кусочками, изжарить на большой сковороде. свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, порезать картофель, все это посолить и пережарить в вытопленном сале, посыпать мукой и, помешивая, жарить 3 мин, влить томат-пюре и тушить до тех пор, пока масса не станет густой. затем сложить все в кастрюлю, положить нарезанную капусту, влить воду и сметану, посолить по вкусу и варить до готовности.

Из фарша формуют битки, обваливают их в муке и слегка обжаривают в растительном масле. Затем, непрерывно помешивая, вливают холодное пастеризованное молоко, холодную кипяченую воду и хорошо перемешивают. Рыбное филе без кожи провернуть через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, солью и перцем и провернуть еще один-два раза. Лук порежьте кольцами, помидоры тонкими кружочками, алычу пропустите через мясорубку. Подготовленный шпинат нарезать соломкой. Накрыть их влажным полотенцем и дать полежать при комнатной температуре около получаса. Посолить, поперчить, полить вермутом, лимонным соком и поставить на 1 ч в прохладное место. Приготовить откидной плов, смещать с отварной фасолью. Из нижних половинок вынимают мякиш. Чернослив распарить, вынуть косточки, вложить в каждый по ядру грецкого ореха и нанизать на шпажки. Перед подачей на стол жареные кусочки рыбы подогреть на сковороде с большим количеством жира и откинуть на дуршлаг.