Печень, тушеная с грибами

Положите в посуду для запекания и поставьте в духовой шкаф на 5 минут. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °C, для стерилизации.

Для котлет больше всего подходит мясистая рыба с малым количеством костей (треска, хек, скумбрия и т. п.). Посуду с кремом вынем из водяной бани и сначала каплями, потом ложечками подмешаем в крем растопленное масло. Когда мясо станет мягким, вынуть и снять нитку. Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края. Полейте соусом из тертого сыра и сметаны.

Куски готового теста кладем на стол, посыпанный мукой, и раскатываем в пласт толщиной 1 - 1,5 мм.

Салат, огурцы нарезать узкими полосками. Обсушите его и вместе с цукатами из лимонных, апельсиновых корочек и миндалем добавьте в тесто. Поставьте на огонь и варите 5-10 минут. Заливаем кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризуем при 90 °C: литровые банки -15 мин., двух- и трехлитровые - 25-30 мин. Нарезать кубиками помидоры, положить на сито и дать соку стечь. Суп заправить 2 яйцами и подать с мелко нарезанными гренками.

Каждый слой покрываем майонезом.

Готовую рыбу украсьте зеленью и кружочками помидоров. Обжарьте их на маргарине, который остался от обжаривания окорочков. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Посолить. Дать постоять полчаса.

Соединить мясо с батоном, чесноком, пропущенным через пресс, добавить 10 г куриного жира, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом. Желток взбить с сахаром, крахмалом, кофе, молоком и ромом и прогреть в течение 2,5-3,5 мин на полной мощности, время от времени помешивая. Выбрать чайной ложкой середину, сложить репу в сотейник, нафаршировать таким образом, чтобы фарш лежал горкой, выступая над репой. Колбасу нарезать кружочками, мясо и ветчину - кубиками. Как только вода закипит, положить специи, перемешать и убавить огонь. Если нужно меньшее количество, заготовленную массу можно заморозить и использовать по необходимости. Все компоненты тщательно перемешиваем и добавляем майонез.

Базилик измельчить, петрушку нарезать кусочками длиной 4-5 см. Желатин замочить, растопить на водяной бане, охладить и мелко нарезать.

Взбить яйца с солью и сахаром в густую пену, добавить пропущенный через мясорубку творог, 1,5 стакана муки, хорошо вымесить, выложить на посыпанную мукой доску и сформовать большой валик, порезать его на одинаковые куски толщиной в палец, обвалять каждый кусок в муке, придав ножом форму котлеты.