Пирог открытый с вареньем и белково-шоколадным кремом
[17 апреля 2010] Литовская кухня
В таз или эмалированную кастрюлю с пюре добавляют сахарный песок из расчета 150- 200 г сахара на 1 кг пюре. Густую горячую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным растительным маслом, или расстелите на противне или пергаментной бумаге, быстро разгладьте поверхность ножом и сушите. Готовый бульон посолить по вкусу и процедить. Для приготовления сабайона вбейте в металлическую миску желтки, добавьте сахарную пудру и на горячей водяной бане смешайте до однородной массы. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5-6 мин. Так же можно приготовить щи из савойской капусты.
Тушеным плодам дать остыть, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перемешать, ввести взбитые в пену белки, еще раз осторожно перемешать и выложить полученную массу в керамические горшочки, смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями. Мальву отварить в соленой воде. Куски теста с обеих сторон защипать и раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 14-16 мм. Потом добавить топленое масло и мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки и укропа, посолить, перемешать с мелко нарезанным укропом. Опустить в бульон морковь, пучок пряной зелени, перец горошком и грибы, посолить. Тушить в духовке 30-40 минут. Верхнюю и нижнюю часть пропитайте ромом. Прежде всего кипятить сахар с лимонным сиропом, с небольшим количеством воды, пока не образуется прозрачный сироп. Разогрейте духовку до 190°C. Прибавить яйца, муку, натертую брынзу или творог и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Начинку можно усовершенствовать, добавив к ней кусочки жаркого или ветчины.
Противень смазать маслом. Зрелые зерна высыплются. Отдельно припустить в масле 1 стакан мелко нарезанных грибов, посолить их по вкусу и посыпать черным перцем.
Рулет посыпать сахаром-пудрой с корицей или покрыть помадкой.
В готовую запеканку положите сливки. Креветки опустить в кипящу воду и варить в течение 3 - 5 минут. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек или другие овощи. Сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим зерна, промоем и нарежем кубиками. Из готовой кнельной массы порционируют кнели в смазанный маслом сотейник или на противень, залив горячим бульоном, и варят при слабом кипении, их можно варить на пару.