Пирог с яблоками из песочного теста с белковым кремом
[8 марта 2010] Литовская кухня
Бульон разлить по тарелкам, обильно посыпать мелко нарезанной зеленью. Массу посолить, поперчить, добавить в нее еще немного сливок и хорошо все вымешать или еще раз прокрутить на мясорубке. Из булки, нарезанной небольшими кубиками, делают гренки и подают к супу. Вынуть косточки из фиников и крупно порезать. Приготовить фарш как для голубцов.
Из приготовленного фарша сформуйте котлеты и обжарьте их на сливочном масле.
Мясо солят, перчат, смазывают растительным маслом, обваливают в сухарях и укладывают на решетку. Положите тамаринд в миску из нержавеющей стали или в керамическую миску и налейте горячую воду. Варите на медленном огне до полуготовности.
Добавить измельченный чеснок, соль, перец сахар, белое вино, винный уксус, подготовленные огурцы и варить на слабом огне до тех пор пока огурцы не станут прозрачными. Ставят форму в разогретую до 220°C духовку на 30-35 минут.
Изюм и коринку вымойте в теплой воде, обсушите и вместе с апельсиновыми и лимонными цукатами добавьте в тесто.
Муку подрумянить в сливочном масле, развести небольшим количеством кукурузного отвара и хорошо растереть, чтобы не было комочков. Маргарин взбивают с сахаром, добавляют сироп, коньяк, измельченные пряности, целый, рубленный или нарезанный на полоски миндаль. Готовый картофель очистить и нарезать кружками.
Оформите канапе зеленью. 2 крутых яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в полстакане бульона), перемешать, осторожно ввести в смесь взбитые сливки.
Натереть на терке морковь и добавить ее в кипящий горох. Сало растереть с чесноком. Довести воду до кипения и, немного остудив, растворить в ней мед. Добавить к отжатой от рассола квашеной капусте, перемешать, подлить немного воды и тушить, время от времени помешивая, до готовности. Снять кожу, нарезать ломтиками, посолить и сразу обвалять в муке, яйце и сухарях, потом поджарить на горячем сливочном масле. Фасоль замочите на 8 часов, отварите в течение 2 часов.
Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко порезать. Муку просеять, добавить свежее молоко и размешать так, чтобы не осталось комков.
Довести до кипения в кастрюле среднего размера: 1 1/2 стакана вареных черных бобов, 1 1/2 стакана чистой воды, 2 столовые ложки лука, мелко нарезанного. Из полученного фарша слепите маленькие шарики и пожарьте их на сковороде, смазанной растительным маслом.