Рыба в сухарях
[30 ноября 2009] Литовская кухня
Банку с компотом следует закрыть металлической крышкой.
Аккуратно снять пену, процедить жидкость и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Варить очищенную рыбу в подсоленной воде с овощами приблизительно 15 минут. Суп заправить кипячеными сливками и яичными желтками; прибавить кусочек масла.
Шашлык готовят следующим образом.
Сверху посыпать толчеными орехами.
Держать мясо на огне еще 10 минут, периодически помешивая, а затем смешать с панировочными сухарями и снять с плиты. Хлеб (без корок) нарезать мелкими кубиками, поджарить на маргарине или сливочном масле. Посолить, влить сливки и, закрыв горшочек крышкой, тушить 6-7 минут на большом огне. Все перемешать, залить разбавленным водой кефиром, посолить.
Из муки, яиц, разведенных в молоке дрожжей, щепотки соли, 50 г сахара вымесить тесто и поставить в теплое место на 30 мин. Шампиньоны слегка потушить, добавить бульон. Огурец нарезать кружочками наискосок.
Виноград отварить, протереть через сито. Добавить оставшийся соус и фарш, верх выложить кусочками масла, посыпать тертым сыром. Затем добавьте желтки по одному, каждый раз вымешивая. Подавать с рисом. (Это блюдо можно готовить и без шампиньонов.) Ягоды боярышника тгромыть, сложить в эмалировац-ную кастрюлю, добавить воды, тушить на слабом огне, приготовить пюре, протерев боярышник через сито. В фарш добавьте майонез, сливки, зеленый горошек, мелко нарубленное яйцо, половину нормы мясного желе, мелконарубленную зелень, все перемешайте и поставьте на холод для застывания. Дайте пропитаться в течение 10 минут, затем, лучше на сковороде с антипригарным покрытием, обжарьте с каждой стороны в течение 2 минут. Для этого можно использовать наклонную плоскость - стол, один край которого поднят на 30-40 см. Размешать с измельченной зеленью. Лапшу отварить в подсоленной воде, добавив при варке 1 ст. ложку растительного масла.
Из 5 яичных белков, 120 г сахара взбить пену, перемешать ее с небольшим количеством повидла и покрыть этой смесью верхний блин.
Мясо филейной части нарезать на котлеты (из расчета по 125 г на порцию), посолить, посыпать черным перцем и обжарить. Добавить измельченный чеснок и рис и жарить примерно 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока рис не будет прозрачным.