Рыбные фрикадельки

Довести до кипения, добавить еще 150 г. воды, довести до кипения, добавить еще 250 г. воды, кипятить 5‑10 минут, сразу подавать. Взять 4,5 кг ячменного солода и залить его 5 л кипяченой горячей воды. Подошедшее дрожжевое тесто разделить на части одинаковой величины. Перед подачей на стол нарежьте холодец кусочками. Зелень шпината и щавеля перебирают и моют.

Лук мелко нарубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Украсьте лимонной долькой, долькой лиметты и вишнями. Желтки разотрите со стаканом сахара, стаканом сметаны, всыпьте муку. Добавляем столько холодной воды, чтобы булгур был ею полностью покрыт.

На топленом сале или жире от бекона обжарить небольшое количество мелко нарезанного (или крупно натертого лука). Все смешайте, посолите и залейте сметаной. Когда масса хорошо охладится, взбить ее венчиком до консистенции стойкой пены и выложить в креманки.

Подготовленное пюре поместить в эмалированный таз и на слабом огне при непрерывном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в два раза.

Когда поднимется, смазать желтком, посыпать сахаром и нашинкованным миндалем, поставить на огонь. Сыр натирают на крупной терке, помидор и очищенный перец нарезают кубиками. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, оставьте на час, затем обжарьте в масле. Лук, морковь, петрушку пассеруют на масле. Посолить, поперчить, залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла рыбу, и варить на среднем огне 2 часа с момента закипания. Все проварить при слабом нагреве. Мякоть рыбы отделяют от костей, разрезают на порции, солят и припускают на смазанной маслом сковороде с небольшим количеством воды. Разновидность этого блюда (но в ненарезанном виде) - «Капуста отварная поджаренная». Массу подогревают на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Сливу вымыть освободить от косточек, потушить в небольшом количестве воды. С готовым блюдом подать сметану. Филе посолить, поперчить, обжарить, нарезать мелкой соломкой. Такие галушки можно также приготовить с мясным паштетом или консервированным мясом. Накрыть подго­товленными крышками и стерилизовать 25 минут. Подать суп к столу в той же кастрюле. Поджарить немного мелко нарезанного лука и чайную ложечку сладкого красного перца на ложке смальца. Морковь кромсаем кубиками и припускаем с молоком. Смесь перелейте в стеклянный сосуд и 10-12 дней выдержите на солнце или в теплом месте. Повторить эти операции еще несколько раз, пока ягоды не станут прозрачными. Хлеб смажьте маслом, полейте кетчупом, посыпьте натертым сыром и поперчите. Дать остыть. Кое-где на крем можно положить по ягодке брусники или клюквы, а посредине - половинку маслины без косточки.

Но здесь «мексиканский хлеб» выступает в роли не «обертки», а ингредиента и запекается вместе с курицей (пожалуй, подойдет и лаваш, но вкус у него более пресный, чем у тортильи).