Салат Дунайский

Филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляем крахмал, соль, перец, молоко и вымешиваем. В конце тушения добавляют сметану. Полученной массой зафаршируйте каждую половинку белка. Белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную капусту разделяем на мелкие кочешки и отвариваем в воде. Убавьте огонь и тушите в течение 20-25 минут. Положить их в кипящую подсоленную воду, предварительно добавив несколько веточек укропа. Толченые сухари из пшеничного хлеба смешать с мелко рубленой зеленью петрушки, заправить маслом, рубленым чесноком, солью и перцем. Лук мелко нарезать, растолочь с сахаром и перемешать с майонезом. Взбить масло с горчицей, лимонным соком и цедрой. Способ приготовления. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой. Когда масло соединится с желтками, влить уксус. Кастрюлю поставить на сильный огонь и, когда блюдо закипит, снять с огня.

Дать ему подняться до краев, поставить формочки на лист и сейчас же поставить в духовку со средним жаром. Плоды расположить на приготовленном тесте в виде чешуи. Сметаной заправить при подаче на стол. Также можно мелко нарезанную зелень разложить в формы для льда и, уплотнив ее, залить водой. Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. Коренья и лук порей нашинковать соломкой, слегка спассировать с маслом. Смешать 180 г воды и сахар в небольшой стеклянной посуде. Подать с картофельным пюре. Когда сычуг оседает и сыворотка становится прозрачной, раствор готов. Подготовленные котлеты отбить деревянным молотком до желаемой толщины. Морковь натереть на терке. Филе рыбы сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать солью, перцем, нарезать брусочками.

Готовый салат украсить мелко нарезанным репчатым луком и маленькими маринованными грибами, предварительно разрезанными пополам. Из приготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в масле. В этот бульон можно добавить яйцо, сваренное в мешочек, а также отваренные перловую крупу или рис (10-15 г на порцию) за счет соответствующего уменьшения количества овощей (40-50 г).

Приготовить начинку. Мелко нарезанные грибы поджарить в жире с солью, молотым перцем, петрушкой. Жарить пончики в обильном количестве жира Заготовить 2 ведра спелых, сухих можжевеловых ягод или еловых шишечек, 16 кг ржаного солода, 800 г сушеных яблок или груш (лучше кислиц).

Апельсин хорошо помыть горячей водой, обсушить и снять цедру тонкой теркой.

Горячую смесь протереть через сито, добавить сливки, горчицу, соль сахар и перец, тщательного перемешать и охладить. Получившуюся икру выложить на ломтики хлеба и посыпать зеленью. Яйцо взбейте, посолите и поперчите по вкусу. Затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см, на середину выложить половину масла, равномерно распределяя, сложить вдвое. На сковороду положить топленое масло и, как только оно разогреется, всыпать перебранный промытый изюм (без косточек) и тушить до тех пор, пока он не разбухнет.