Салат из моркови с курагой
[11 сентября 2009] Литовская кухня
За час до окончания варки в бульон добавить слегка поджаренные коренья и репчатый лук, а также лук порей и сельдерей, которые придают бульону приятный вкус и аромат. Посыпать пряники сахарным песком и дать глазури подсохнуть. После бланширования листья выкладывают в решето, чтобы стекла вода и листья охладились, а затем укладывают в банки. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке и жарят в глубокой сковороде на растительном масле.
Овощи смешать и пассеровать на растительном масле.
Готовую массу выложить в вазочку и поставить в холодильник на 15-20 мин. Продукт готов к употреблению через 30-45 дней.
В сырую клейковину подмешивают муку, измельченные орехи, масло и растворенный в минимальном количестве ксилит или сорбит.
Нарезанный салат кладем в салатник, поливаем чесночной заправкой и посыпаем сверху рублеными вареными белками яиц и укропом. Из татарского бифштекса сделать четыре большие биточка одинакового размера и разложить их на листьях салата. Подавать со сметанным соусом (сметана, соль, перец, давленный чеснок). Мясо и колбасу пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с соусом бешамель, яйцами и тертым сыром, добавить взбитые яичные белки. Развести дрожжи в молоке, добавить муку, замесить тесто. Вмешать масло, чтобы тесто стало похожим на хлебные крошки.
Дать немного постоять, затем салат перемешать, уложить в стеклянный салатник, залить, не перемешивая, салат свежей некислой сметаной. Свеклу и морковь отварить и охладить. После этого посыпьте мясные ломтики солью и черным молотым перцем. На небольшой противень насыпать холмиком муку, сделать в ней воронку и влить дрожжи (безопарный способ). Придать форму мясных котлет и потом поджарить на горячем смальце. Закрыть кастрюлю и варить суп 10 мин. Добавить консервированные мидии (в натуральном соке) или свежие мидии, сваренные предварительно в подсоленной воде.
Сухие грибы (лучше белые) промыть, замочить в воде на 2-4 часа, отварить в ней же до готовности и пропустить через мясорубку. Телячьи котлеты отбить до возможно меньшей толщины, посыпать перцем, солью и полить лимонным соком. На гарнир подать рассыпчатую рисовую или гречневую кашу.
Ликер и сок смешать в коктейльной рюмке и подать. Кольраби очистить и варить до полумягкости в подсоленной воде или в отваре зелени. Оформить зеленью. Два крупных яблока разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек. Вместо шампиньонов можно использовать 2-3 столовые ложки замоченных сушеных грибов, при этом надо обжарить муку до коричневатого тона.