Салат из сельдерея и яблок

Положить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Добавить палочку корицы. Когда масса загустеет, охладить, смазать ею корж, накрыть вторым коржом, разрезать острым ножом на квадраты, посыпать сахарной пудрой с ванилином. В оставшийся от тушения соус добавить 1 ст. ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо. Когда жир начнет отделяться, надо снимать его ложкой и, процедив через частое сито, сливать в стеклянную или глиняную посуду, которую, как только жир полностью остынет, плотно закрыть. Лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в сковороде с разогретым растительным маслом. В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту, а после закипания - очищенный и нарезанный дольками картофель и варят 10-15 мин. Из просеянной пшеничной муки и воды замесить тесто, разделить на две части и раскатать в пласты тол­щиной 1 см. Очищенную от пленки и проток печенку нарезать на ломтики, обвалять в смешанной с перцем муке и жарить в разогретом жире с обеих сторон до образования светлокоричневой корочки, затем посолить.

Яблоки и абрикосы пропустить через мелкую решетку мясорубки, а лук и чеснок мелко нарезать.

К готовому пюре добавить муку, яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, мускатный орех, измельченный в порошок, толченый чеснок. При подаче на стол украсить зеленью. Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и выложить на решетку, чтобы стекло масло.

Яйца варятся вкрутую. Перемешать и начинить огурцы. Перец очистить от кожицы и семян, нарезать полосками, обжарить в сливочном масле, посолить.

Шиитаке вымыть, крупно нарезать, жарить на растительном масле 7 мин, поперчить, добавить соевый соус, готовить еще 3 мин, охладить. Готовую свинину украсить зеленью петрушки и подавать с кнедлями и маринованными огурцами. Посередине торта-бутерброда уложить ломтики вареного яйца. Порезать тыкву кубиками.

Для вишневого соуса требуется 500 г вишневого компота. Мелкую морковь можно мариновать в целом виде, среднюю или крупную надо разрезать на кружки, гофрированные пластинки или звездочки. Оставьте их остыть на противне, а затем разрежьте каж­дый круг на два слоя. Оставшуюся ветчину растереть с чесноком, ввести в суп в конце варки. Черную смородину и крыжовник разминают деревянным пестиком, засыпают сахаром, перемешивают и подогревают до полного растворения сахара.