Салат с копченой колбасой
[19 июля 2009] Литовская кухня
Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, отбить. Рубец промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, лавровый лист, черный перец и отварите до мягкости.
К полуготовому мясу добавить нарезанное лечо и обваренный кипятком рис. Бросить туда нарубленный перец, встряхнуть кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влить приправу в йогурт. Затем переложить его на порционные тарелки, полить оставшимся на сковороде медовым соусом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и подать горячим. Прибавить соль, 1 чайную ложку сливочного масла или маргарина, довести до кипения, опустить в молоко 250 г тонкой лапши, довести до кипения, варить около 25 минут до готовности, прибавить 50 г сахара, 60 г размоченного изюма. Всыпать крупу и перемешать. Печь в теплой духовке (190-200°). В сметану, нагретую до кипения, положить подсушенную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Добавить нарезанные кубиками огурцы, язык, полить уксусом, растительным маслом, еще раз перемешать и выложить в салатник. Анчоусы и желток истолочь в ступке и протереть через сито. Накануне перемешать сок лимона, оливковое масло, соль, перец и специи.
В салат добавить сваренные и нарезанные грибы, влить приготовленный маринад и осторожно перемешать. Шпикачку нарежьте мелкими кубиками. Оставшуюся морковь выложить ровным слоем на мясо и лук, (не перемешивать), среди моркови выложить чеснок, перец, сверху всыпать горох и посыпать зирой. Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в двух-трех водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки.
Рыбу отварить, мякоть без костей мелко порубить, добавить сметану, растопленное масло, натертую луковицу, перец, соль, бульон, оставшийся после варки рыбы, слегка взбитые яйца и каперсы. Добавьте сахар, соль, лимонный сок и, если хотите, щепотку куркумы.
Муку высшего сорта просеять в миску и тщательно перемешать ее с мукой грубого помола, порошком для выпечки, содой, корицей и орехами. Замесить крутое тесто, раскатать, вырезать кружки и обжарить во фритюре. Туда же добавить мелко нарубленные стручки перца, очищенные и нарезанные дольками помидоры. Готовое блюдо смешайте с рисом и разложите по тарелкам. Зелень петрушки вымыть.
Все смешать, заправить майонезом, переложить в салатник, украсить зеленью. После отстоя или процеживания кофе разлить по чашкам.
Долейте шампанским. Добавить сахар или мед по вкусу. При подаче поливают сметаной.
Украсить ломтиками редиса и зеленью петрушки.