Салат с сельдью
[22 января 2010] Литовская кухня
Перед подачей блюда положить на колобки салатную капусту, ошпаренную кипятком. Уложить все это по порядку в горшочки - сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Вымытый, очищенный и нарезанный крупной соломкой картофель залить кипящей водой и варить 7-8 мин, затем добавить пассерованные овощи, кипящее молоко и варить еще 3 мин. Положите целиком морковь.
Блюдо украсьте зеленью. Когда рыба будет готова, оставить минут на десять, потом вынуть рыбу на блюдо, облить соусом. В это время приготовить сироп: сахар всыпать в кастрюлю , залить водой, довести до кипения и варить 5-7 минут. Чтобы помада при глазировке не затвердела и рисунок получился бы изящным, температура помады должна быть по выше 35. Опару оставляют на 25-30 минут. Снова раскатайте. Бобы замочить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и хорошо вымесить. Держать несколько дней в тепле (25-20 °C), затем разлить в бутылки, закупорить их и хранить в холодном месте. Белки взбивают в сухой чистой емкости в густую пену.
Рулет, нарезанный тонкими ломтиками, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Вино готово к употреблению. Украсить мелко нарезанным луком. Нарезать ломтиками морковь, петрушку, свеклу, лук, залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить и варить 30-40 минут, после чего отвар процедить. Теперь профильтруйте сироп через несколько слоев марли, доведите до кипения и залейте им подготовленные цветы. Кастрюлю поставить на водяную баню и плов довести до готовности. В наплитный котел с толстым дном или пищеварочный котел налить воду, довести ее до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зерна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Нарезать ломтиками порей и потушить в растительном масле. Листья с черешками моют, мелко нарезают и заправляют ими бульон с картофелем и морковью. Банки надо тщательно вымыть, обдать крутым кипятком, после чего перевернуть горлышком вниз на сухое чистое полотенце. После этого проварить соус на слабом огне 5-10 мин., заправить солью, перцем.
Смешать 100 мл остывшего отвара с мукой, влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в остальной отвар, дав ему предварительно закипеть.
Приготовленное тесто вылить на застеленный смазанной бумагой лист и печь в теплой духовке (190-200°) в течение 15-20 минут.
Продолжая взбивать, всыпать в смесь 2 ст. ложки сахарного песка или пудры.
Смешать с соевым соусом и 0,5 столовой ложки кукурузного крахмала.