Щука по-испански

Положить в центр каждого начинку (картофельное пюре с луком, мясной фарш, рис с луком и яйцами, творог), защипать края. Выдержать 30 - 40 минут. Пастеризовать по тем же режимам, что и варенье. Винегрет получается темно-красным, почти однородным. К столу шашлык подайте на вертеле и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки. Овощи, начиная со сладкого перца, уложить на мясо по направлению от внешней сторону к центру, причем грибы должны лежать посередине. Яйца, соль, сахар перемешивают с кефиром или простоквашей, всыпают муку с содой и опять перемешивают, чтобы не образовалось комков. Получился очень нежный и чуть сладковатый салпатик. Так, как и белую сахарную глазурь, можно приготовить кофейную, лишь вместо воды сахар залить 100 г крепкого черного кофе. Подготовленные продукты соединить, добавить мяту, полить медом и осторожно перемешать. При подаче на стол в центр блюда уложить кусочки креветок, полить их соусом, посыпать изюмом, а вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

Отварное или предварительно замороженное филе лосося нарезать маленькими ломтиками, обвалять их в смеси пряностей и соли. Стерилизуйте 20 минут. Почки, язык, сосиски и ветчину нарезать тонкими ломтиками и положить в ту же сковороду. Растопить сливочное масло, подержать на огне, пока масло не станет коричневым, затем влить разведенную водой муку, посолить и вскипятить. Массу протереть через сито и смешать с томатным соком с мякотью. Посыпать ее молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Лапшу слить, перемешать со смесью шпината и креветок и подать. Половину их положить в компотницу. Кипящим маринадом запол­нить банки с огурцами и пастери­зовать при температуре 85°C пол-литровые банки - 10 мин, литро­вые и больше - 12-15 мин Огурцы разрезать вдоль на 4 части, чеснок измельчить, добавить все ингредиенты и оста­вить на 2 ч, чтобы огурцы пустили сок. Готовую рыбу украшают веточками укропа и подают к столу. Пос­ле этого посолить, добавить обжа­ренный лук, мелко нарезанную зе­лень петрушки и кинзы, маргарин, хорошо перемешать, снова поста­вить в духовку и продолжать тушить еще 15-20 минут. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить, грибы сварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, затем обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком.