Скумбрия, запеченная с баклажанами (горячая закуска)

Муку растереть со сливочным маслом в однородную пасту и развести соусом, тщательно перемешав, чтобы не было комков.

Морковь очистить и нарезать кубиками. Маргарин растопить, добавить сахар, яйца и все взбить миксером. Из подготовленных таким образом поми­доров приготовить томатный сок (получается густая масса). Грибы очистить, вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой (она должна лишь покрывать грибы), посолить. Подрумяненную и пропеченную запеканку подают на стол в горячем виде с растопленным маслом и салатом из сырых овощей, при желании и с отварным или жареным картофелем. Для приготовления соуса муку слегка обжаривают на сковороде в растительном масле, вливают овощной бульон и доводят до кипения. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар по вкусу, растительное масло и тушите до готовности. Нарезать перец, сельдерей и морковь соломкой, огурцы и редьку - кружочками, цветную капусту - букетиками. На 3 гуся или 4 утки потребуется 400 г измельченных ягод можжевельника, 1 1/2 стакана соли, 10 г селитры, 10 г черного перца горошком, 10 г лаврового листа и по вкусу корицы, гвоздики и кардамона. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. После добавления сока крыжовника джем уваривают до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования однородной массы, добавить в массу мелко нарезанный репчатый лук. Приготовить омлет: жарить в расплавленном сливочном масле на медленном огне под крышкой по 4 минуты с каждой стороны.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками. Добавить растертые грецкие орехи, семена укропа и чуть посолить. Отдельно обжарить фарш с 2 столовыми ложками жира. Чебурек подавайте горячим с говяжьим бульоном.

Сладкий перец помойте, разрежьте пополам, удалите семена и мелко нарежьте.

Готовый фарш выкладывать чайной ложкой в кипящий бульон, варить 10 минут, не перемешивая. Залейте заранее приготовленным и охлажденным сиропом. Нагрейте ги или растительное масло в кархае или толстодонной кастрюле среднего размера, насыпьте семена кумина и, как только они потемнеют (примерно через 30 сек.), добавьте помидор. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить на слабом огне под крышкой 11/4 ч. Подавайте, посыпав зеленью и украсив оливками. Выпекать пирог в середине духовки примерно 40 минут.

Добавить муку, посолить, поперчить, смешать с жареным луком, молотыми сухарями, яйцами и мелко рубленой зеленью петрушки.