Сосиски в картофельном тесте
[20 апреля 2010] Литовская кухня
Взять прямоугольное песочное печенье и фруктовое драже желтого, зеленого и красного цветов. По мере необходимости можно добавить еще 1 - 2 стакана воды, чтобы блюдо получилось более сочным. Старое засахарившееся варенье залить водой, добавить немного сахарного песка и разведенных дрожжей.
Смешать содержимое обеих сковородок, добавить томатный сок, рыбный бульон и соль по вкусу. Сверху выложить дольки и цедру апельсина, ломтики яблока. Грибы промыть и замочить на 1 - 1,5 часа в 2 стаканах холодной воды. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле. Протертую массу поместить в эмалированную посуду, прокипятить на умеренном огне до полного исчезновения пены, добавить соль, сахар, 9 %-ный уксус, молотый душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание еще на 12-15 мин. Развести немного солевым отваром картофеля, чтобы суп стал крепким и вкусным.
Смесь процедить и разлить в смазанные маслом формы. Затем положить на решетку и жарить на сильном огне, поливая растопленным сливочным маслом пополам с уксусом. Дрожжи покрошить и смешать с сахаром и 100 мл воды.
Все продукты смешайте, постепенно добавляя муку.
Процедить бульон через сито. Готовится только весной, в период появления побегов виноградной лозы. После стерилизации банки укупорить и поставить вверх дном.
Очищенные морковь и лук нарезать соломкой, помидоры дольками, рис промыть.
В конце варки бульон можно ароматизировать зеленью петрушки, укропа.
Ягоды бузины черной промыть, очистить, подсушить.
Отварные макароны заливаем грибным соусом, размешиваем и прогреваем. Пассеруйте, помешивая, до потрескивания семян.
Очищаем морковь, сельдерей и грибы, нарезаем кубиками, варим в подсоленной воде, добавляя в кастрюлю немного растительного масла. Рассыпчатый рис готовится отдельно.
Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не закипело. Соленые грибы промыть в холодной проточной воде, просушить и мелко нарезать, затем перемешать с рублеными яйцами и кольцами лука. Все это пропустить через мясорубку. 10 пучков зелени мелко нарезать.
Затем грибы и лук смешать, добавить мясной бульон, томат-пасту, вырезанную из помидоров и нарубленную мякоть, крошки белого хлеба и, помешивая, проварить массу В фарш можно добавить также по желанию измельченную зелень петрушки или укроп (15 г на 1 кг фарша), растертый с солью чеснок (2 г), белое сухое вино или мадеру.