«Сосновые шишки» из рыбы
[17 апреля 2010] Литовская кухня
При подаче на стол мясо нарезают ломтиками, нитку удаляют. Куски рыбы нанизать на 4 шампура, посолить и поперчить.
Снять кожицу с хороших, больших, не совсем дозрелых абрикосов или персиков. Когда тархоня подсохнет, ее подрумянивают в разогретом жире, предварительно добавив красный перец и щепотку соли затем заливают водой и варят до готовности.
Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
Мелко порубите все мясные обрезки и отложите их.
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть измельчить и отжать сок. Сварите рис, смешайте с зеленым горошком (без сока) и добавьте мелко порезанный печеный красный перец. Луковицу измельчить, обжарить в масле, добавить подготовленные морковь, сельдерей и перец, а также нарезанные крупными дольками помидоры. Перед подачей на стол разрежьте каперсы пополам и украсьте ими готовое блюдо.
Подготовленную морскую капусту отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы отвар стек, залить холодным маринадом и выдержать 8-10 ч.
Помидоры очистите от кожуры и нарежьте. Смазать яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать в заранее нагретой духовке на среднем огне 10-15 мин. Полученное ароматизированное масло перелить в чистую посуду с высокими стенками, туда же выложить подготовленную рыбу и томить ее в разогретой духовке до полной готовности. Очистить мясо от пленок и удалить излишний жир, нарезать поперек волокон на 6 ломтиков толщиной в палец, отбить и положить на противень, оставив между ломтиками небольшие промежутки. Когда поднимется, вымесить, добавляя постепенно растертые с остальным сахаром желтки, размягченное масло, соль, остальную муку. Подать с гренками из ржаного хлеба. Добавить шампиньоны и нарезанные кубиками помидоры. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре, консервированным зеленым горошком, заправленным солью, сахаром и маслом. Подготовленные куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем остудить и разлить по вазочкам с мандариновыми дольками. Каждый корж разрезают пополам и переслаивают кремом, и этим же кремом покрывают торт сверху. Мясной бульон процедить сквозь сито и залить им капусту. Затем выложить дно и бока кусочками вареной морковки и свеклы, кружочками сваренных вкрутую яиц, пикулями, зеленью петрушки и ломтиками лимона, снова залить частью желе и поставить в холодильник.