Суп из свежего и кислого молока
[14 июня 2009] Литовская кухня
Когда варенье закипит, уберите с огня и охладите. Положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10-15 мин.
Накрыть сковороду крышкой и тушить еще 10 минут. Наполненные банки заливают горячим (85-90 °C) 40 %-ным раствором сахара. Перемешать ее с 1 ст. ложкой сыра, начинить помидоры. Дно смазанной маслом сковороды выложить ломтиками вареного картофеля или картофельным пюре, а на него положить сваренные в пряном отваре порционные куски трески. Мясо курицы отварить в небольшом количестве соленой воды и нарезать ломтиками. Отварить в воде мелко нарезанный картофель. Петрушку промоем, дадим стечь и тонко порежем. Обжаренные кости вместе с кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой (1 -1,5 л), быстро довести до кипения. Суп и так вкусен, душист, но в тарелку, особенно в овощном его варианте, можно добавить ложку свежей сметаны.
Отдельно на блюде или тарелке подать рыбу, а в салатнике - кусочки пищевого льда. Маринад сохранить. 2 Положить мясо на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос. Сардины измельчите, смешайте с майонезом и укропом, На гренки уложите ломтики банана, сверху - рыбную пасту. Мелко изрежьте перец, лук и петрушку, перемешайте их с натертой на терке брынзой, маслом, чабрецом.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и полить лимонным соком. Как только крем начнет загустевать, соедините его со сливками, взбитыми в крепкую пену, и начините им лепешки, затем посыпьте лепешки сахарной пудрой. Затем муку слегка подрумянить в небольшом количестве жира, развести процеженным бульоном, влить в горшочки с тушеной бараниной, довести до кипения, посыпать зеленью петрушки и подать через 5 минут.
Замаринованную ногу вынимают из маринада, обсушивают салфеткой и обжаривают на масле. В подсоленную и слегка подкисленную уксусом кипящую воду осторожно вылить каждое яйцо (можно сперва на чайное блюдечко, а затем - в кипящую воду). Взять дуршлаг, положить в него мокрое полотенце и уложить большие листья в той же последовательности, как и в кочане. Украсить кусочками банана или измельченным миндальным печеньем со взбитыми сливками. Добавьте в муку оставшийся сахар, вбейте яйцо, добавьте масло и замесите песочное тесто. Подать с фруктовым сиропом или сладким соусом.
Разделите пополам количество растительного масла, указанного в рецепте, и взбейте с 4 ст. ложками нарезанной свежей петрушки и 2 ст. ложками тахини.
После этого массу снять с плиты и взбивать, пока не остынет. Очистить 2-3 хорошие селедки, отрезать головы, разрезать вдоль, вынуть кости. 1-2 яйца, 1-2 ст. ложки сливок и немного муки размешать, обвалять сельди, обжарить в масле или сначала обвалять в яйце, потом в сухарях.
Подавать горячими.