Суп тыквенный пряный
[12 августа 2009] Литовская кухня
Поместите кастрюлю на водяную баню, накройте ее плотно крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы закипела вода. Добавить в тесто фрукты и быстро замесить. Положить в огнеупорную миску, подходящую для пароварки. Если вам нравится аромат восточных специй, этот шоколад станет вашим любимым напитком. Муку просеять, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и, постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Филе курицы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими брусочками. Поджаренные куски скумбрии положить посередине на порционную сковороду, вокруг - жареные баклажаны или кабачки, все залить красным или томатным соусом, прогреть на плите и посыпать затем рубленой зеленью с чесноком.
Украсить блюдо зеленью петрушки и подать на стол. Довести соус до кипения. Перемешиваем охлажденное мясо, лук и морковь, добавляем толченый чеснок, черный и красный перец. Хорошо перемешать 3 желтка, 1 чайную ложку муки, 250 г густой сметаны, 1 десертную ложку топленого масла и немного соли.
Еще раз довести суп до кипения, влить в него при постоянном помешивании сметану, взбитую с крахмалом, еще раз приправить суп пряностями и посыпать мелко нарезанной травой. Затем добавить муку, перемешать, еще немного обжарить, развести 3 стаканами процеженного ракового бульона, вскипятить, снова процедить, влить лимонный сок, сметану или сливки, всыпать тертый сыр, мускатный орех и перемешать.
Сверху положить кусочки цыпленка, посыпать соль и перцем, оставшимся луком, тщательно перемешать и тушить на маленьком огне около 10 минут. Рис время от времени надо помешивать и разравнивать, пока не сварится полностью. Смазать лепешку томатным соусом, посыпать мясом, грибами, перцем, помидорами, полить майонезом, посыпать сыром.
Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками, редис - дольками. Затем воду слить, картофель обсушить и горячим протереть через сито. Чтобы дольки яблок не повредить, мешать смесь при варке надо очень осторожно. При подаче на стол в каждую тарелочку положить столовую ложку мелко нарубленного яйца, дольку лимона, зелень петрушки, и укропа. Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками.
Гроздья красной смородины обсушивают, с большой осторожностью отделяют ягоды и кладут в стеклянную посуду. Переложить соус и ребрышки в мелкую неметаллическую посуду и охладить. Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли. Посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки.
Побрызгать слой хлеба растопленным сливочным маслом и аккуратно уложить слой нарезанных тонкими пластинками яблок сорта антоновка. Если масса будет запекаться, рекомендуется добавить столовую ложку крахмала. На сливочном масле спассеруйте мелко нарезанные сельдерей, петрушку, репчатый лук. Яблоки, сельдерей (корень) нарезать кубиками, соленые огурцы - мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать.