«Свинка – золотая щетинка»
[18 апреля 2010] Литовская кухня
Выпекать окорочка нужно в разогретой до 180°C духовке, периодически поливая их выделяющимся соком, до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка.
Листья зеленого салата порвать руками или разрезать на 3-4 части. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью. Отдельно растолочь с солью чеснок, добавить толченые орехи, растительное масло, уксус и воды столько, сколько понадобится для получения густого соуса.
Высыпать туда зеленый горошек и вермишель. Сыр натереть. Спелые ягоды положить в небольшие коробочки, выстеленные полиэтиленовой пленкой, пересыпать сахаром послойно и оставить на 3-4 часа в прохладном месте, после чего накрыть внахлест краями пленки и плотно закрыть крышками, поставить в морозильную камеру и хранить при температуре -12 °C, не допуская оттаивания. Дать полностью остыть и хранить в емкости для выпечки.
Яйца взбить и постепенно (частями) ложкой влить в тесто, постоянно его помешивая, чтобы образовалась однородная масса. Выложить горкой на листья салата.
На гарнир подают жареный или обжаренный отварной картофель, тушеные овощи, салат. Остальное сливочное масло смешать с уксусом, перцем, солью и довести до кипения, поставив в печь на 2-3 минуты при полной мощности. Масло процедить и добавить молотые сухари, лимонную кислоту, соль. Блюдо готово. Готовое песочное тесто смешайте с измельченными орехами, раскатайте тонким слоем (0,4 см) и вырежьте из него при помощи металлической формочки звездочки. Когда джем остынет, крышки «затянутся» еще плотнее. Подавать к столу со сметаной, мясным или грибным соусом, аджикой, кетчупом, хреном, шкварками. 6 очищенных и выпотрошенных бекасов изжарить на вертеле, поливая маслом, или в кастрюле.
Затем наливать по 2 л кипятка всякий раз и размешивать, пока жидкость не сделается такой густоты, как желаемый квас (кто какой квас любит - погуще или пожиже). Взять кочанный салат, разобрать на листья, вымыть и нарезать.
При отпуске в тарелку положить вермишель и залить прозрачным бульоном. Коржи пропитать шоколадным кремом, на средний корж нанести заварной сливочный крем. Готовый салат ставят в холодное место на 30 минут, а затем подают к столу. В крахмал добавить 1 столовую ложку воды, яичные белки и тщательно взбить. Лук и болгарский перец нарезать кольцами.
У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже. Зелень петрушки мелко нарезать, смешать с оливками без косточек, добавить оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок, посолить, поперчить. Добавить щепотку соли и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Гренки нарезать небольшими кусочками, выложить в тарелки и залить супом.