Сыр из дичи
[6 сентября 2009] Литовская кухня
Вынуть из духовки и оставить в форме на ночь. Огурец нарежьте кружочками и украсьте им тушеного лосося. Подавайте кашу только в горячем виде, а до подачи варите ее не более чем 20 мин (она быстро становится невкусной). Положите тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызните розовой водой и тщательно перемешайте. Приготовить жидкое тесто. Подать цыплят посыпанными мелко нарезанным укропом. Размешивать деревянной ложкой еще 5 мин, затем смесь взбивать 3-4 мин миксером, добавляя подсолнечное масло тонкой струйкой. Остудить и протереть через дуршлаг. Посыпьте поверхность доски мукой. Оливковое масло разогреть на сковороде, добавить креветки и слегка обжарить. Для соуса муку подсушите до золотистого цвета, разотрите со сметаной, соедините с бульоном, посолите, проварите до загустения и добавьте аджику. Полученную массу хорошо перемешайте, добавьте приправы и проварите около 15 минут. Готовый пласт немного остудить и острым узким ножом нарезать на квадратики или ромбики, которые слегка посыпать сахарной пудрой. Налейте растопленный шоколад в конус из пекарской бумаги и украсьте корзиночки полосками. Хорошо их перемешав, добавьте остальные сливки. Затем вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. На оставшиеся в котле истолченные зерна снова налить горячей воды (72°C), через 2 часа слить ее, затем налить в котел 12 л холодной воды, которую слить через 1,5 часа. Готовую утку разрезать на куски и подавать с фруктовым соусом и желтым рисом. Сотейник или сковороду намазать 1,5 ложками масла, из рыбной массы сделать вроде котлеток, положить их на сотейник, посыпать мелко изрубленной зеленой петрушкой, мелко нарезанным лимоном и, накрыв бумагой, намазанной маслом, и крышкой, вставить в горячую печь минут на 10.
Отдельно припустить с маслом и небольшим количеством воды мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и томатным пюре. Фарш из утиного мяса, нежирной свинины, говяжьей печени пропустить 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой, добавить нарезанные крупными кубиками куриную печенку (ее предварительно ошпарить), шпик и ветчину, сырое яйцо. Помидоры нарезать кружками толщиной 0,7 см, чуть подсолить. Как только содержимое закипит, положить перец, лук, чеснок, соль и варить до готовности.
Выложить горкой в салатник и полить сметаной. Шафран растворить в молоке, добавить масло, соль, яйцо, муку, миндаль и дрожжевую закваску.